Der einfachste Weihnachtsbraten: Gelingt garantiert

Eine drei Kilogramm schwere Rinderbrust auf dem Tisch zu haben, ohne den gesamten Vormittag in der Küche zu stehen, fühlt sich wie ein kleines Weihnachtswunder an. Dieser Braten verzichtet auf komplizierte Bindetechniken oder ständiges Wenden, da die niedrige Ofentemperatur die Arbeit für Sie übernimmt. Während der Rinderbraten langsam bei etwa 120 Grad Celsius vor sich hin schmort, verwandelt sich das intramuskuläre Fett in eine zarte Struktur, die auf der Zunge schmilzt. Was dieses Rezept so besonders macht, ist die entspannte Vorbereitung; Sie würzen das Fleisch trocken und lassen die Hitze das restliche Ergebnis bestimmen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit nur drei Gemüsesorten eine tiefgründige Soße ziehen und den Garpunkt finden, der selbst Gäste beeindruckt, die sonst beim Wort Braten nervös werden. Mit diesen Schritten wird der Prozess stressfrei, sodass Sie die Zeit mit Ihren Liebsten genießen können, während der Duft von Rosmarin und sanft geschmortem Rindfleisch das Haus füllt.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Ein drei Kilogramm schwerer Rinderbraten aus der hohen Rippe benötigt am Weihnachtstag keinen komplizierten Plan. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus einer trockenen Gewürzkruste und einer langen, langsamen Garzeit im Ofen bei niedriger Temperatur. Dieses Stück Fleisch ist von Natur aus gut durchzogen, was es während des Schmorens saftig hält und ein Austrocknen verhindert. Ein Braten in dieser Größe sättigt mühelos acht Personen und lässt sich hervorragend vorbereiten, während Sie sich um die Beilagen kümmern.

Zutaten und ihre Rolle

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Rinderbraten mit etwa 2,5 bis 3 Kilogramm Gewicht. Die hohe Rippe eignet sich am besten, da sie durch ihr intramuskuläres Fett beim Garen schmilzt. Ersetzen Sie diese Wahl bei Bedarf durch ein Stück aus der Keule, allerdings muss das Fleisch dann deutlich länger mit Flüssigkeit geschmort werden. An Gewürzen reicht eine Mischung aus zwei Esslöffeln grobem Meersalz, einem Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und zwei Esslöffeln getrocknetem Rosmarin aus. Falls Sie keinen Rosmarin mögen, nehmen Sie stattdessen Thymian oder eine fertige Bratengewürzmischung ohne Zuckeranteil. Als Basis im Bräter dienen drei grob gewürfelte Karotten, zwei Zwiebeln und eine Stange Lauch. Diese Gemüsesorten geben der Soße Tiefe und verhindern, dass das Fleisch direkt auf dem heißen Boden des Bräters anbrennt.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Ein eiskalter Braten senkt die Ofentemperatur zu stark ab und führt zu einem ungleichmäßigen Garergebnis.
2. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier rundherum gründlich trocken. Trockene Oberflächen bilden schneller eine dunkle Kruste, was für das Aroma entscheidend ist.
3. Reiben Sie das Fleisch kräftig mit der Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern ein. Drücken Sie die Gewürze mit der flachen Hand fest, damit sie beim Schmoren nicht abfallen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 120 Grad Celsius vor. Verwenden Sie Ober- und Unterhitze, da Umluft das Fleisch an den Rändern zu schnell austrocknet.
5. Verteilen Sie das grob geschnittene Wurzelgemüse in einem gusseisernen Bräter. Setzen Sie das Fleisch direkt darauf.
6. Gießen Sie 200 Milliliter Rotwein oder Rinderfond in den Bräter, aber achten Sie darauf, nicht über das Fleisch zu gießen, um die Gewürzkruste nicht abzuwaschen.
7. Schieben Sie den Bräter für etwa vier bis viereinhalb Stunden in den Ofen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 62 bis 65 Grad Celsius erreicht ist. Dies ergibt ein Ergebnis, das innen noch zartrosa und außen durchgehend gar ist.

Methoden und Tipps für den Erfolg

Das Wichtigste bei dieser Methode ist das Unterlassen von ständigem Öffnen der Ofentür. Jedes Mal, wenn Sie den Bräter kontrollieren, entweicht Feuchtigkeit und Hitze, was die Garzeit unnötig verlängert. Nutzen Sie stattdessen ein Fleischthermometer mit einem externen Sensor, das im Braten verbleiben kann. Nach dem Herausnehmen muss das Fleisch unbedingt 20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es aufschneiden. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Gewebe, wodurch das Fleisch beim Anschneiden nicht trocken wird. Sollte der Braten vor den Beilagen fertig sein, wickeln Sie ihn locker in Alufolie ein, was die Wärme für weitere 30 Minuten speichert.

Präsentation auf dem Tisch

Servieren Sie den Braten nicht in der Küche, sondern im Bräter direkt am Tisch. Das sieht rustikal aus und hält das Fleisch durch die gespeicherte Hitze des Gusseisens länger warm. Schneiden Sie das Fleisch in eher dicke Scheiben, etwa einen Zentimeter stark. Dünne Scheiben kühlen zu schnell aus und verlieren ihre Textur. Als Beilage harmonieren cremiges Kartoffelpüree und in Butter geschwenkter Rosenkohl. Die Soße lässt sich einfach aus dem Sud im Bräter herstellen: Sieben Sie das Gemüse ab, kochen Sie den Fond kurz auf und rühren Sie bei Bedarf einen Teelöffel kalte Butter unter, um den Glanz zu erhöhen. Gießen Sie die Soße erst kurz vor dem Servieren über die aufgeschnittenen Scheiben, damit die Kruste nicht matschig wird.

Speichere das!

Das Gelingen dieses Bratens hängt allein von Ihrer Geduld ab, dem Fleisch die nötige Zeit im Ofen zu lassen. Wenn Sie das Fleisch nach der Ruhephase anschneiden, werden Sie mit butterzarten Scheiben belohnt, die wunderbar mit dem entstandenen Gemüsesaft harmonieren. Servieren Sie dazu klassische Semmelknödel oder einfach ein knuspriges Baguette, um den Bratenfond restlos aufzusaugen. Falls Sie Reste haben, lassen sich diese am nächsten Tag hauchdünn aufgeschnitten als Aufschnitt verwenden oder in einer kräftigen Suppe verwerten. Experimentieren Sie bei den Gewürzen gerne mit einer Prise Wacholderbeeren oder einer Nelke, falls Sie ein intensiveres Aroma für die Winterzeit suchen. Schreiben Sie mir gerne in die Kommentare, welche Beilagen bei Ihnen traditionell dazu auf den Tisch kommen. Gutes Gelingen bei Ihrem Festessen und lassen Sie es sich schmecken.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Ein unkomplizierter, herzhafter Rinderbraten mit einer tiefgründigen Sauce, ideal für die Festtage.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
180 Minuten

Gesamtzeit
200 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Bund Suppengrün, grob gewürfelt
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 kg Schweineschulter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Bund Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml Traubensaft mit einem Schuss Essig
• 400 ml Rinderfond

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz rundherum scharf anbraten; danach aus dem Topf nehmen.
2. Schritt 2
   Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Tomatenmark kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Mit Traubensaft-Mischung und Rinderfond ablöschen. Gewürze und Thymian hinzufügen.
4. Schritt 4
   Fleisch zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden zugedeckt schmoren, bis es zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.