Fruchtiger Radicchio-Salat mit Orange und Walnüssen

Die knackigen rot-weißen Radicchioblätter bringen eine klare Bitternote mit, die sich mit saftiger Orange und knackigem Apfel angenehm abrundet. Geröstete Walnüsse geben dem Salat Biss, während ein Dressing aus Olivenöl, Orangensaft, Senf und Apfelessig die herben und süßen Zutaten zusammenführt. So entsteht ein frischer Salat mit unterschiedlichen Texturen, der in etwa zwanzig Minuten auf dem Tisch steht. Er passt als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen und macht mit etwas Ziegenkäse oder Feta auch als leichtes Mittagessen satt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Radicchio auswählen, die Blätter gründlich trocknen und die Bitterkeit nach Geschmack abmildern. Außerdem zeige ich, wann Sie das Dressing am besten dazugeben, damit der Salat knackig bleibt. Mit Birne statt Apfel, Blutorange oder gerösteten Kürbiskernen lässt sich die Schüssel leicht an die Saison und den eigenen Vorrat anpassen.

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Radicchio-Salat – fruchtig & lecker

Die festen, rot-weißen Blätter von Radicchio bringen eine angenehme Bitternote in diesen Salat. Orange und Apfel sorgen für Saftigkeit und Süße, geröstete Walnüsse für Biss. Das Dressing aus Olivenöl, Orangensaft und Senf gleicht die herben Noten aus. Das Rezept reicht als Beilage für vier Personen oder als leichtes Hauptgericht für zwei.

Zutaten

• 2 kleine Radicchio-Köpfe, etwa 300 g
• 1 große Orange
• 1 knackiger Apfel, zum Beispiel Elstar oder Braeburn
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 40 g zerbröselter Ziegenkäse oder Feta

Zutaten auswählen und ersetzen

Radicchio sollte feste, knackige Blätter ohne braune Stellen haben. Kleinere Köpfe schmecken häufig etwas milder. Für weniger Bitterkeit können Sie einen Teil des Radicchios durch jungen Spinat oder Rucola ersetzen. Waschen Sie die Blätter gründlich und trocknen Sie sie gut, damit das Dressing daran haftet und nicht verwässert.

Eine süß-säuerliche Apfelsorte hält dem kräftigen Radicchio gut stand. Statt Apfel passen eine reife, aber noch feste Birne oder zwei Mandarinen. Für eine fruchtigere Note können Sie die Orange durch Blutorange ersetzen. Walnüsse lassen sich mit Haselnüssen, Mandeln oder Kürbiskernen austauschen. Bei einer Nussallergie nehmen Sie geröstete Sonnenblumenkerne. Ahornsirup eignet sich als vegane Alternative zu Honig; für eine vegane Variante lassen Sie außerdem den Käse weg.

Zubereitung

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig. Sobald die Nüsse duften, nehmen Sie sie heraus und lassen sie abkühlen. Bleiben sie in der heißen Pfanne, können sie schnell bitter werden. Hacken Sie sie anschließend grob.
2. Radicchio schneiden: Halbieren Sie die Köpfe längs und entfernen Sie den harten Strunk keilförmig. Schneiden Sie die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Probieren Sie ein kleines Stück. Ist es sehr herb, legen Sie die Streifen für fünf Minuten in kaltes Wasser und trocknen Sie sie danach sorgfältig. Längeres Wässern nimmt jedoch auch Geschmack.
3. Früchte vorbereiten: Schälen Sie die Orange mit einem Messer so, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Schneiden Sie die Frucht über einer Schüssel in Stücke und fangen Sie den Saft auf. Waschen und vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in dünne Spalten. Wenn Sie den Salat nicht sofort servieren, beträufeln Sie die Apfelstücke mit etwas Orangensaft, damit sie weniger braun werden.
4. Dressing anrühren: Vermischen Sie Olivenöl, Orangensaft, Senf, Honig und Apfelessig in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie kräftig, bis die Mischung leicht cremig wird. Der Senf hilft dabei, Öl und Saft zu verbinden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist das Dressing zu sauer, geben Sie eine kleine Menge Honig hinzu; wirkt es zu süß, gleicht ein Spritzer Essig das aus.
5. Salat mischen: Geben Sie Radicchio und Apfel in eine große Schüssel. Gießen Sie zunächst etwa zwei Drittel des Dressings darüber und heben Sie alles vorsichtig mit zwei Löffeln unter. Probieren Sie ein Blatt und ergänzen Sie nach Bedarf Dressing. Mischen Sie erst kurz vor dem Essen, damit der Radicchio knackig bleibt.

Anrichten und Servieren

Verteilen Sie den Salat auf einer flachen Platte oder auf vier Tellern. Legen Sie die Orangenstücke obenauf und streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber. So bleiben die Nüsse knusprig und die Fruchtstücke gut sichtbar. Wer Käse verwendet, bröselt ihn zuletzt über den Salat. Ziegenkäse bringt eine säuerliche Cremigkeit mit, Feta schmeckt salziger. Probieren Sie vor dem Servieren und würzen Sie bei Bedarf mit einer Prise Pfeffer nach.

Der Salat passt zu gebratenem Hähnchen, gebackenem Kürbis oder einer Scheibe kräftigem Bauernbrot. Als Hauptgericht können Sie 150 g gekochte Linsen oder weiße Bohnen untermischen. Bereiten Sie Dressing und Zutaten gern vor, bewahren Sie sie aber getrennt auf. Angemacht schmeckt der Salat frisch am besten; Reste werden im Kühlschrank weich und sollten möglichst am selben Tag gegessen werden.

Speichere das!

Dieser Radicchio-Salat verbindet knackige Blätter und geröstete Walnüsse mit saftiger Orange und süß-säuerlichem Apfel. Das Senf-Orangen-Dressing fängt die Bitternote auf, ohne den frischen Geschmack der Zutaten zu überdecken. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie eine schnelle Beilage brauchen oder mittags etwas Leichtes auf den Tisch bringen möchten. Mit zerbröseltem Ziegenkäse wird der Salat gehaltvoller; für eine mildere Variante ersetzen Sie einen Teil des Radicchios durch jungen Spinat. Birne, Blutorange oder Kürbiskerne passen ebenfalls gut dazu. Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen über die Blätter, dann bleiben sie knackig. Wenn Sie den Salat zubereiten, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Kombination Ihnen am besten geschmeckt hat, oder teilen Sie Ihre eigene Variation.

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Radicchio-Salat – fruchtig & lecker

Knackiger Radicchio mit Apfel, Walnüssen und cremigem Honig-Senf-Dressing, serviert mit Vollkornbrot.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Bund Schnittlauch
• 40 g Walnusskerne
• 3 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 2 EL heller Balsamico
• 1 TL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Anweisungen

1. Schritt 1
   Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Apfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch hacken.
2. Schritt 2
   Crème fraîche, Honig, Senf, Balsamico und Olivenöl verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Radicchio, Apfel und Schnittlauch mit dem Dressing mischen. Walnüsse darübergeben und mit Vollkornbrot servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.