Marmor-Lebkuchen-Gugelhupf: saftig, würzig und aromatisch

Lebkuchengewürz und Honig duften schon beim Rühren nach Advent, während Kakao dem Gugelhupf seine dunklen Marmorspuren gibt. Dieser Marmor-Lebkuchen-Gugelhupf verbindet einen lockeren, buttrigen Rührteig mit einer würzigen dunklen Hälfte. So bekommt jeder Anschnitt ein eigenes Muster und jeder Bissen eine ausgewogene Mischung aus mildem Honigteig und kräftigem Kakao. Das Rezept ist auf eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen abgestimmt und lässt sich gut am Vortag backen. Nach einigen Stunden Ruhe wird die Krume gleichmäßig saftig, und die Gewürze schmecken runder. Sie erfahren, wie Sie die Form gründlich einfetten, damit sich der Kuchen sauber löst, und wie Sie den hellen und dunklen Teig marmorieren, ohne beide Schichten vollständig zu vermischen. Dazu gibt es Hinweise zu Gewürzmenge, Mehlalternativen und dem richtigen Zeitpunkt für die Stäbchenprobe. Ein wenig Puderzucker reicht zum Servieren; der Kuchen passt zum Adventskaffee und bleibt auch am nächsten Tag aromatisch.

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Mein Winter-/Weihnachtskuchen: Marmor-Lebkuchen-Gugelhupf

Lebkuchengewürz, Honig und Kakao geben diesem Gugelhupf seinen warmen Duft und die dunklen, marmorierten Streifen. Der Kuchen passt in die Adventszeit, lässt sich aber auch gut am Vortag backen: Nach einigen Stunden Ruhe ist die Krume gleichmäßig saftig und die Gewürze schmecken runder.

Zutaten für eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen

• 250 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 200 g Zucker
• 4 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Ausstäuben
• 2 TL Backpulver
• 150 ml Milch
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 20 g Backkakao
• 2 EL zusätzliche Milch für den dunklen Teig
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

Weiche Butter verbindet sich leichter mit dem Zucker als kalte Butter. Nehmen Sie sie etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Das Lebkuchengewürz enthält meist Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat. Wenn Sie es milder mögen, verwenden Sie 1½ TL und ergänzen Sie eine Prise Zimt. Flüssiger Honig macht den Teig aromatisch; bei festem Honig erwärmen Sie ihn kurz, damit er sich gut einrühren lässt. Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Krume. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Kuchen kann damit etwas kompakter werden. Pflanzenmilch kann die Kuhmilch im gleichen Maß ersetzen.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Gugelhupfform sorgfältig bis in jede Rille ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus. Diese Schicht hilft, den Kuchen später sauber aus der Form zu lösen. Bei einer beschichteten Form trotzdem gründlich fetten, besonders am Mittelrohr.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie Butter, Zucker und Salz in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Masse heller und cremig ist. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Wird die Masse leicht grieselig, ist das meist unproblematisch; ein Esslöffel Mehl kann sie wieder binden.
3. Mehlmischung einarbeiten: Vermischen Sie Mehl und Backpulver. Rühren Sie die Mischung abwechselnd mit 150 ml Milch in zwei oder drei Portionen unter die Buttermasse. Verwenden Sie dabei eine niedrige Stufe und hören Sie auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren entwickelt das Klebergerüst im Mehl und kann den Gugelhupf zäh machen. Rühren Sie anschließend den Honig und das Lebkuchengewürz kurz ein.
4. Teig marmorieren: Füllen Sie etwa die Hälfte des hellen Teigs in eine zweite Schüssel. Sieben Sie den Kakao darüber und geben Sie 2 EL Milch dazu. Heben Sie beides mit einem Teigschaber unter, bis der dunkle Teig gleichmäßig gefärbt ist. Geben Sie abwechselnd Löffel hellen und dunklen Teig in die Form. Ziehen Sie eine Gabel einmal in einer lockeren Spirale durch beide Schichten. Zu häufiges Rühren verwischt das Muster.
5. Backen und abkühlen lassen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Prüfen Sie danach mit einem Holzstäbchen nahe der Mitte: Es sollte ohne feuchten Teig herauskommen. Lassen Sie den Kuchen 12 bis 15 Minuten in der Form stehen, stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Servieren, Aufbewahren und Variieren

Bestäuben Sie den abgekühlten Gugelhupf kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für eine dünne Glasur verrühren Sie 100 g Puderzucker mit 1 bis 2 EL Zitronensaft oder Wasser und lassen sie über den Kuchen laufen. Gehackte Mandeln oder kandierte Orangenschale passen als Topping; drücken Sie sie in die noch feuchte Glasur. Dazu schmecken Kaffee, schwarzer Tee oder eine Tasse warmer Kakao.

Bewahren Sie den Kuchen unter einer Haube oder gut verpackt bei Zimmertemperatur auf. So bleibt er etwa drei Tage saftig. Schneiden Sie ihn erst vollständig ausgekühlt an, sonst kann die Krume am Messer kleben. Für eine fruchtige Abwandlung rühren Sie 40 g fein gehackte Orangeatstücke in den hellen Teig. Wer keinen Kakao verwenden möchte, kann den dunklen Teig mit 50 g geschmolzener, abgekühlter Zartbitterschokolade färben; dann die zusätzliche Milch weglassen, falls der Teig weich genug bleibt.

Speichere das!

Honig, Lebkuchengewürz und Kakao geben diesem Gugelhupf seinen winterlichen Duft, während die marmorierte Krume saftig und locker bleibt. Durch die Ruhezeit am Vortag lässt er sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders ausgewogen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen Kuchen für den Adventskaffee oder eine unkomplizierte Nachspeise nach dem Weihnachtsessen backen möchten. Für eine kräftigere Gewürznote können Sie etwas mehr Lebkuchengewürz verwenden; gehackte Haselnüsse im Teig sorgen für Biss. Dazu passen frisch geschlagene Sahne oder eine Tasse Kaffee, und Puderzucker genügt als schlichte Dekoration. Wenn Sie den Gugelhupf backen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, wie Ihr Marmormuster geworden ist, oder teilen Sie Ihre eigene Variante. Vielleicht wird er auch bei Ihnen zum festen Winterkuchen.

Speichere das!

Mein Winter-/Weihnachtskuchen: Marmor-Lebkuchen-Gugelhupf

Saftiger Gugelhupf mit hellem und würzigem Lebkuchenteig.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 4 Eier
• 1 EL Vanille-Paste
• 1 geh. EL Orangenschalen-Abrieb
• 250 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 gestrichenen TL Natron
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Becher (200 g) Schmand
• 1 gehäufter EL Kakao
• 1 gestr. EL Lebkuchen-Gewürz / Spekulatius-Gewürz oder Zimtpulver
• 1 EL Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Gugelhupfform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Vanille-Paste einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Mandeln, Natron und Backpulver mischen. Mit Schmand kurz unter die Buttermasse rühren.
4. Schritt 4
   Die Hälfte des Teigs in die Form geben. Übrigen Teig mit Kakao, Gewürz und Milch verrühren und daraufgeben. Mit einer Gabel marmorieren.
5. Schritt 5
   Etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.