Schokoladen Walnuss Taler mit knusprigem Rand backen

Geröstete Walnüsse duften schon beim Hacken kräftig und geben Schokoladen Walnuss Talern ihren nussigen Biss. In diesen runden Keksen trifft dunkler Kakao auf grobe Schokoladenstücke, die im Ofen weich werden und nach dem Abkühlen wieder fest sind. Am Rand werden die Taler knusprig, während die Mitte angenehm zart bleibt. Der kleine Kniff für eine gleichmäßige Form ist eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank: So lässt sich der Teig besser portionieren und läuft beim Backen weniger auseinander. Auch das Anrösten der Walnüsse lohnt sich, denn es hebt ihr Aroma hervor, ohne zusätzliche Zutaten zu brauchen. In diesem Rezept lernst du, woran du die richtige Butterkonsistenz erkennst, wie du Nüsse und Schokolade passend vorbereitest und wann der Teig ausreichend gekühlt ist. Dazu gibt es Hinweise für einfache Abwandlungen, etwa mit Pekannüssen oder Vollmilchschokolade. Die Taler passen zum Kaffeetisch, in die Keksdose und auf einen Plätzchenteller in der kalten Jahreszeit.

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Schokoladen Walnuss Taler mit knusprigem Rand

Geröstete Walnüsse geben diesen Talern ein kräftiges Aroma, während dunkle Schokolade beim Backen weich bleibt und nach dem Abkühlen wieder fest wird. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und muss vor dem Formen kurz kühlen. So laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander und behalten ihre runde Form.

Zutaten für etwa 24 Taler

• 150 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Weizenmehl, Type 405
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt
• 100 g Walnusskerne, grob gehackt

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiche Butter verbindet sich gleichmäßig mit dem Zucker. Sie sollte nachgeben, aber nicht flüssig sein; zu warme Butter macht den Teig ölig und die Taler breit. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält die Mitte etwas weich. Wer keinen braunen Zucker hat, kann dieselbe Menge weißen Zucker verwenden, die Kekse werden dann etwas knuspriger.

Dunkle Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil passt gut zum milden Aroma der Walnüsse. Zartbitterschokoladen-Tropfen sind ebenfalls geeignet. Für eine mildere Variante lässt sich ein Teil durch Vollmilchschokolade ersetzen. Walnüsse können durch Haselnüsse oder Pekannüsse ausgetauscht werden. Röste die Nüsse in jedem Fall kurz an, wenn du ein deutlicheres Nussaroma möchtest.

Teig zubereiten

1. Walnüsse rösten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteile die gehackten Walnüsse auf einem Blech und röste sie etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden. Lass sie auf einem Teller vollständig abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst. Heiße Nüsse können die Butter erwärmen.
2. Butter und Zucker cremig rühren: Gib Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in eine Schüssel. Rühre die Mischung mit dem Handmixer etwa 2 Minuten, bis sie heller und weich ist. Schlage das Ei und die Vanille kurz unter. Kratze zwischendurch die Schüssel mit einem Teigschaber aus, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Kekse fest machen.
4. Schokolade und Nüsse einarbeiten: Hebe die gehackte Schokolade und die abgekühlten Walnüsse mit einem Löffel oder Teigschaber unter. Der Teig ist weich, sollte aber formbar sein. Falls er sehr klebrig ist, stelle ihn 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Formen und backen

1. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nimm jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Teig, forme ihn zu einer Kugel und drücke sie leicht flach. Setze die Portionen mit mindestens 4 cm Abstand auf das Blech, denn sie gehen beim Backen auseinander.
2. Backe die Taler auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest wirken, während die Mitte noch weich aussieht. Sie härten beim Abkühlen nach. Wenn du beide Bleche gleichzeitig backst, verwende Umluft bei 160 °C und tausche die Bleche nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.
3. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen. Hebe sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und können brechen. Für gleichmäßig runde Taler kannst du unmittelbar nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein Glas über jeden Keks setzen und ihn mit kleinen Kreisbewegungen in Form schieben.

Servieren und Aufbewahren

Lege die abgekühlten Schokoladen Walnuss Taler auf eine flache Platte und gib nach Wunsch eine kleine Prise grobes Salz auf die noch leicht warmen Kekse. Für einen schlichten Kaffeetisch passen sie zu Espresso, schwarzem Tee oder einem Glas Milch. Auf einem Dessertteller lassen sie sich mit frischen Birnenspalten oder einer Kugel Vanilleeis anrichten.

Bewahre die vollständig abgekühlten Taler in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Ein Stück Backpapier zwischen den Lagen verhindert, dass die Schokolade an anderen Keksen klebt. Sie bleiben etwa fünf Tage aromatisch. Der rohe Teig lässt sich zu Kugeln formen und bis zu zwei Monate einfrieren. Backe die gefrorenen Portionen direkt, rechne dabei mit etwa 1 bis 2 Minuten zusätzlicher Backzeit.

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Knusprige Ränder, eine zarte Mitte und geröstete Walnüsse machen diese Schokoladen Walnuss Taler zu Keksen mit abwechslungsreichem Biss. Die dunkle Schokolade sorgt für kräftigen Kakaogeschmack und wird nach dem Backen wieder fest. Nimm dir die kurze Kühlzeit für den Teig, damit die Taler ihre runde Form behalten, und röste die Walnüsse für ein deutlicheres Aroma vorher kurz an. Für eine Abwandlung kannst du Pekannüsse verwenden oder einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen. Zum Kaffee schmecken die Kekse direkt aus der Dose, und als Dessert passen sie zu einer Kugel Vanilleeis. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Nüsse du verwendet hast. Wenn dir die Taler gelingen, teile das Rezept gern mit jemandem, der Schokolade und Nüsse gern zusammen backt.

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Schokoladen-Walnuss-Taler

Knusprige Taler aus Mürbeteig mit Walnüssen und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 100 g Walnusskerne
• 100 g Zartbitter Schokolade
• 200 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 100 g Zucker (weiß)
• 1 TL Vanillepaste (alternativ das Mark einer Vanilleschote)
• ¼ TL Fleur de Sel
• 300 g Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Walnüsse und Schokolade grob hacken.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker, Vanillepaste und Fleur de Sel vermengen. Mehl kurz einarbeiten, dann Walnüsse und Schokolade unterheben.
3. Schritt 3
   Teig zu einer Rolle formen und 30 Minuten kalt stellen. In Taler schneiden und bei 175 °C etwa 12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.