Cranberry-Orangen-Muffins mit knusprigen Streuseln

Die Cranberrys platzen beim Backen leicht auf und setzen säuerliche Fruchtpunkte in den weichen Muffinteig. Dazu kommen frischer Orangensaft und fein abgeriebene Schale, die den Teig schon beim Rühren duften lassen. Eine Schicht Streusel aus kalter Butter, Mehl und braunem Zucker wird im Ofen knusprig und ergänzt die saftige Krume mit etwas Biss. Dieses Rezept ergibt zwölf Muffins und passt zum Sonntagsfrühstück, zur Kaffeepause oder in eine Lunchbox. Der besondere Kniff liegt im kurzen Rühren: Sobald die feuchten und trockenen Zutaten gerade eben verbunden sind, bleibt der Teig locker, statt zäh zu werden. Auch die Beeren brauchen wenig Vorbereitung; tiefgekühlte Cranberrys können direkt in den Teig. Hier erfahren Sie, wie Sie die Streusel mit den Fingern zu groben Krümeln reiben, woran Sie erkennen, dass die Muffins fertig sind, und wie sich Buttermilch ersetzen lässt. Außerdem gibt es Tipps zum Aufbewahren und Variieren, damit Orange und Cranberrys bei jedem Backen gut zur Geltung kommen.

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Cranberry-Orangen-Muffins mit Streuseln

Frische Cranberrys bringen eine herbe Note in diese weichen Muffins, während Orangenschale und -saft den Teig duften lassen. Obenauf kommen knusprige Streusel aus kalter Butter. Die angegebene Menge ergibt zwölf Muffins; für lockere Krume ist wichtig, den Teig nur kurz zu verrühren.

Zutaten

• Für den Teig: 280 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Natron und ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel fein abgeriebene Orangenschale und 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
• 2 Eier, 120 ml Buttermilch, 100 g geschmolzene und abgekühlte Butter sowie 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 180 g frische oder tiefgekühlte Cranberrys, halbiert, wenn sie besonders groß sind
• Für die Streusel: 60 g Mehl, 40 g brauner Zucker, ¼ Teelöffel Zimt und 40 g kalte Butter in kleinen Würfeln

Frische Orangenschale gibt mehr Duft als fertiges Orangenaroma. Reiben Sie nur die orangefarbene Schicht ab, denn das Weiße darunter schmeckt bitter. Buttermilch macht die Krume zart und reagiert mit dem Natron. Fehlt sie, verrühren Sie 110 ml Milch mit 10 ml Zitronensaft und lassen die Mischung fünf Minuten stehen. Naturjoghurt funktioniert ebenfalls; verdünnen Sie ihn mit etwas Milch, bis er dickflüssig vom Löffel läuft.

Frische oder gefrorene Cranberrys sorgen für säuerliche Fruchtstücke. Gefrorene Beeren kommen direkt aus dem Gefrierfach in den Teig, damit sie nicht weich werden und den Teig verfärben. Getrocknete Cranberrys sind süßer und weniger saftig; verwenden Sie etwa 120 g und reduzieren Sie den Zucker im Teig auf 130 g. Für die Streusel ist brauner Zucker wegen seines leichten Karamellgeschmacks passend, weißer Zucker lässt sich aber ebenso verwenden.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine Muffinform mit zwölf Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gründlich. Stellen Sie die Form bereit, bevor Sie den Teig mischen, damit das Backpulver nicht lange steht.
2. Streusel herstellen: Geben Sie Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bis grobe, unterschiedlich große Krümel entstehen. Kneten Sie nicht zu lange: Wird die Butter warm, werden die Streusel eher zu einer festen Masse. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel. Rühren Sie die Orangenschale ein, damit sie sich gut im Mehl verteilt und später nicht in einzelnen Klumpen im Teig sitzt.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Schlagen Sie Eier, Buttermilch, Orangensaft, abgekühlte Butter und Vanille in einer zweiten Schüssel glatt. Die Butter darf noch flüssig, aber nicht heiß sein. Heiße Butter kann die Eier stocken lassen und den Teig ungleichmäßig machen.
5. Teig fertigstellen: Gießen Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie mit einem Teigschaber oder großen Löffel nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Einige kleine Klümpchen sind in Ordnung. Heben Sie die Cranberrys mit wenigen vorsichtigen Bewegungen unter. Starkes Rühren entwickelt zu viel Kleber im Mehl und macht die Muffins kompakt.
6. Einfüllen und backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen; sie sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein. Streuen Sie die gekühlten Krümel darauf und drücken Sie sie nicht fest. Backen Sie die Muffins 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne flüssigen Teig herauskommt. Ein paar feuchte Krümel am Stäbchen sind unproblematisch.
7. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Muffins fünf Minuten in der Form stehen. Heben Sie sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter, damit der Boden nicht durch eingeschlossenen Dampf feucht wird. Vor dem Servieren sollten sie mindestens zehn Minuten abkühlen, denn die Fruchtstücke sind direkt aus dem Ofen sehr heiß.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Muffins leicht warm zum Frühstück oder nachmittags mit Tee. Für einen klaren Orangengeschmack können Sie vor dem Backen etwas zusätzliche Schale über die Streusel reiben. Auf einer Platte wirken die goldenen Krümel besonders schön, wenn Sie die Muffins mit ein paar frischen Cranberrys und dünnen Orangenscheiben anrichten. Die Garnitur erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Früchte frisch aussehen.

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Muffins in einer locker verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Eine dichte Dose hält sie zwar weich, kann die Streusel aber schneller feucht machen. Zum Auffrischen wärmen Sie einzelne Muffins etwa fünf Minuten bei 160 °C im Ofen auf. Sie lassen sich auch einfrieren: Wickeln Sie sie einzeln ein und non-alcoholic lagern Sie sie bis zu zwei Monate im Gefrierfach. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und erhitzen Sie sie anschließend kurz, damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden.

Speichere das!

Diese Cranberry-Orangen-Muffins verbinden eine weiche, saftige Krume mit säuerlichen Beeren und knusprigen Streuseln. Orangenschale und Saft geben dem Teig frischen Duft, während brauner Zucker in der Streuselschicht eine leicht karamellige Note bringt. Rühren Sie den Teig nur kurz und nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen, sobald ein Holzstäbchen ohne nassen Teig herauskommt. Für eine Abwandlung können Sie gehackte Pekannüsse unter die Streusel mischen oder einen Teil der Cranberrys durch Blaubeeren ersetzen. Servieren Sie die Muffins noch leicht warm zum Kaffee oder bewahren Sie sie für den nächsten Morgen auf. Wenn Sie das Rezept backen, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen schmeckt oder wie Ihre Streusel gelungen sind. So findet vielleicht auch Ihre Lieblingsversion ihren Weg in die nächste Backrunde.

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Cranberry-Orangen-Muffins mit Streusel

Saftige Muffins mit Cranberrys, frischer Orange und knusprigem Zimtstreusel.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 1 Tasse Weizenmehl
• 1 ¾ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 großes Ei
• ½ Tasse Kristallzucker
• ⅓ Tasse griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
• ¼ Tasse Rapsöl
• 1 Esslöffel frisch abgeriebene Orangenschale
• 1 ½ Tassen frische oder tiefgekühlte Cranberrys; ¼ Tasse zum Belegen zurückbehalten
• 1–2 Esslöffel Mehl zum Wenden der Cranberrys
• ⅔ Tasse Weizenmehl
• ⅓ Tasse Kristallzucker
• ½ Teelöffel Zimt oder mehr nach Geschmack
• ¼ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten. Für die Streusel ⅔ Tasse Mehl, ⅓ Tasse Zucker, Zimt und geschmolzene Butter vermengen.
2. Schritt 2
   Cranberrys mit 1–2 Esslöffeln Mehl wenden. ¼ Tasse davon zum Belegen beiseitelegen.
3. Schritt 3
   1 Tasse Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Ei, ½ Tasse Zucker, Joghurt, Orangensaft, Rapsöl und Orangenschale verrühren. Trockene Zutaten kurz unterheben und Cranberrys einrühren.
4. Schritt 4
   Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, mit den übrigen Cranberrys und Streuseln belegen. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins gar sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.