Veganer Lebkuchen: weich, saftig und schokoladig

Der erste Biss in diesen Lebkuchen ist weich und saftig, mit dunkler Schokolade, die beim Abbeißen leicht knackt. Apfelmus und Ahornsirup halten den Teig feucht, während Backkakao und gemahlene Mandeln für einen kräftigen, runden Geschmack sorgen. Das Rezept kommt ohne Ei und Milchprodukte aus und braucht keine lange Ruhezeit: Der Teig wird angerührt, geformt und nach kurzer Backzeit aus dem Ofen genommen. Wichtig ist, die Lebkuchen erst abkühlen zu lassen, bevor du sie überziehst. Dann sind sie stabil genug für die Schokolade und bleiben innen angenehm weich. In diesem Rezept erfährst du, wie die Zutaten zusammenwirken, welche Sirup- und Nussalternativen passen und woran du erkennst, dass die Plätzchen fertig gebacken sind. Dazu gibt es Hinweise zum Schmelzen der Schokolade, damit der Überzug glatt wird, sowie Tipps zur Aufbewahrung. So kannst du die Lebkuchen für die Adventszeit vorbereiten oder sie frisch zum Kaffee servieren.

Speichere das!

Veganer Lebkuchen: weich und schokoladig

Backkakao, gemahlene Mandeln und eine großzügige Schicht dunkle Schokolade geben diesem veganen Lebkuchen seinen kräftigen Geschmack. Apfelmus hält das Innere saftig, während Ahornsirup für eine weiche, leicht klebrige Krume sorgt. Die Plätzchen kommen nach kurzer Backzeit aus dem Ofen und werden erst fest genug zum Überziehen, wenn sie abgekühlt sind.

Zutaten für etwa 18 Lebkuchen

• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 100 g gemahlene Mandeln
• 25 g ungesüßter Backkakao
• 100 g brauner Zucker
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Natron
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• 100 g ungesüßtes Apfelmus
• 120 g Ahornsirup oder Zuckerrübensirup
• 80 ml neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
• 60 ml ungesüßter Pflanzendrink
• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 1 TL Kokosöl, optional für einen glänzenden Überzug

Was die Zutaten bewirken

Gemahlene Mandeln machen den Teig zart und geben ihm eine feine, nussige Note. Wer keine Mandeln verwenden möchte, nimmt gemahlene Haselnüsse. Für eine nussfreie Variante eignen sich fein gemahlene Sonnenblumenkerne; sie schmecken etwas kräftiger. Apfelmus ersetzt das Ei und bindet die Zutaten. Verwende möglichst ungesüßtes Mus, damit die Lebkuchen nicht zu süß werden.

Ahornsirup macht den Teig geschmeidig und unterstützt die weiche Textur. Zuckerrübensirup ist eine aromatische Alternative, die etwas kräftiger schmeckt. Lebkuchengewürz enthält meist Zimt, Nelken, Ingwer und weitere Gewürze. Falls du keines hast, mische 1 TL Zimt mit je ¼ TL gemahlenem Ingwer, Nelken und Kardamom. Das Öl hält die Krume feucht; ersetze es nicht vollständig durch Pflanzendrink, denn dann können die Lebkuchen trocken werden.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle zwei Schüsseln bereit, damit die trockenen und feuchten Zutaten zunächst getrennt gemischt werden können.
2. Trockene Zutaten vermengen: Gib Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, Lebkuchengewürz, Natron, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Rühre gründlich mit einem Schneebesen, damit sich Natron und Gewürze gleichmäßig verteilen. So entstehen später keine bitteren Natronstellen im Gebäck.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Verrühre Apfelmus, Sirup, Öl und Pflanzendrink in der zweiten Schüssel. Gib die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist weich und klebrig. Knete ihn nicht lange, sonst werden die Lebkuchen kompakter.
4. Teig ruhen lassen: Lass den Teig etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Das Mehl nimmt in dieser Zeit Flüssigkeit auf, dadurch lässt sich die Masse leichter portionieren. Ist sie danach noch sehr weich, rühre einen Esslöffel Mehl ein. Gib nicht gleich viel zusätzliches Mehl dazu, denn ein fester Teig ergibt trockenere Plätzchen.
5. Portionieren und formen: Setze mit zwei angefeuchteten Esslöffeln etwa walnussgroße Teighäufchen mit Abstand auf das Blech. Für gleichmäßige Lebkuchen kannst du auch einen Eisportionierer verwenden. Drücke die Häufchen mit feuchten Fingern leicht flach, bis sie ungefähr 1,5 cm hoch sind. Der Teig geht beim Backen etwas auf.
6. Backen und abkühlen: Backe die Lebkuchen 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gesetzt sein, die Mitte darf noch weich wirken. Sie härten beim Abkühlen nach. Längeres Backen trocknet sie schnell aus, kontrolliere deshalb bereits nach 10 Minuten. Lass sie erst 10 Minuten auf dem Blech ruhen und lege sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter.
7. Mit Schokolade überziehen: Hacke die Zartbitterschokolade und schmilz sie langsam über einem warmen Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Rühre nach Wunsch das Kokosöl ein. Tauche die abgekühlten Lebkuchen mit der Oberseite ein oder verstreiche die Schokolade mit einem Löffel darauf. Lass den Überzug auf Backpapier fest werden.

Servieren und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legst du die Lebkuchen in einer Lage auf einen Teller und streust kurz vor dem Servieren etwas fein gehackte Schokolade darüber. Auch gehackte Pistazien oder eine dünne Zuckerglasur passen dazu. Für gleichmäßige Stücke kannst du vor dem Trocknen der Schokolade einzelne Mandeln oder kleine Stücke kandierte Orangenschale aufsetzen.

Bewahre die vollständig abgekühlten Lebkuchen in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit der Schokoladenüberzug nicht aneinanderklebt. Nach einem Tag in der Dose schmecken die Gewürze besonders rund. Werden die Lebkuchen nach einigen Tagen fester, leg ein kleines Stück Apfel für einige Stunden mit in die Dose und nimm es anschließend wieder heraus. Für längere Non-Alcoholic Lagerung kannst du sie ohne Schokoladenüberzug einfrieren und nach dem Auftauen frisch überziehen.

Speichere das!

Diese veganen Lebkuchen verbinden eine weiche, saftige Mitte mit Kakao, Gewürzen und einem Überzug aus dunkler Schokolade. Apfelmus und Ahornsirup machen den Teig geschmeidig, gemahlene Mandeln geben ihm eine zarte Krume. Probiere das Rezept aus und nimm die Lebkuchen rechtzeitig aus dem Ofen, damit sie nicht trocken werden. Für eine andere Note kannst du gemahlene Haselnüsse verwenden oder etwas Orangenabrieb in den Teig geben. Serviere sie zum Kaffee, mit einer Tasse schwarzem Tee oder als selbst gebackene Kleinigkeit in der Adventszeit. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage weich. Wenn du die Lebkuchen gebacken hast, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder schreib deine Tipps in die Kommentare. Vielleicht gehört bald auch deine Version fest zur winterlichen Backzeit.

Speichere das!

Veganer Lebkuchen – weich und schokoladig

Weicher veganer Lebkuchen mit Kakao und Schokoladenüberzug.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 350 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 175 g brauner Zucker
• 25 g Backkakao
• 10 g Lebkuchengewürz
• 170 ml pflanzliche Milch
• 30 ml Rapsöl
• 200 g vegane Schokolade nach Wahl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz vermischen. Pflanzliche Milch und Rapsöl zugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Formen ausstechen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Schokolade schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.