Eierlikör Pralinen mit Mandeln und weißer Schokolade

Weiße Schokolade und gut gekühlter Eierlikör werden zu einer weichen Füllung, die nach der Kühlzeit von Hand gerollt werden kann. Genau das macht diese Eierlikör-Pralinen praktisch: Du brauchst keine Pralinenform und kannst die Kugeln in der Größe anpassen. Gemahlene Mandeln geben der cremigen Masse Halt, während eine dünne Schicht weißer Kuvertüre für den knackigen Abschluss sorgt. Der Eierlikör bringt seinen typischen Geschmack mit, ohne dass die Füllung zu flüssig wird, wenn du die Mandeln nach und nach einarbeitest. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Schokolade behutsam schmilzt, die Ganache richtig kühlst und die Kugeln sauber überziehst. Dazu gibt es Hinweise für den Fall, dass die Masse beim Rollen noch klebt, und Ideen für Varianten mit Orangenschale oder Haselnüssen. Plane ungefähr zwei Stunden ein; die meiste Zeit ruhen die Pralinen im Kühlschrank. So entsteht eine kleine süße Nascherei für den Adventskaffee, als selbst gemachtes Mitbringsel oder zum Teilen nach dem Essen.

Speichere das!

Eierlikör-Pralinen mit weißer Schokolade

Weiche weiße Schokolade, cremiger Eierlikör und gemahlene Mandeln ergeben eine zart schmelzende Füllung, die sich gut zu kleinen Kugeln formen lässt. Die Pralinen brauchen keine spezielle Form: Nach einer Kühlzeit werden sie von Hand gerollt und in Schokolade getaucht. Plane dafür insgesamt etwa zwei Stunden ein, davon ist der größte Teil Ruhezeit im Kühlschrank.

Zutaten für etwa 25 Pralinen

• 200 g weiße Schokolade für die Füllung
• 50 ml Eierlikör, am besten gut gekühlt und eher dickflüssig
• 20 g weiche Butter
• 80 g fein gemahlene Mandeln, plus etwas mehr bei Bedarf
• 250 g weiße Kuvertüre zum Überziehen
• Optional: 1 Prise Salz oder 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale

Weiße Schokolade bringt Süße und bindet die Füllung beim Abkühlen. Verwende für die Kuvertüre ein Produkt zum Überziehen, denn sie lässt sich meist leichter dünn verarbeiten. Die Mandeln geben der Masse Halt und eine leicht nussige Note. Haselnüsse oder fein gemahlene Butterkekse können sie ersetzen. Bei Keksen wird die Füllung etwas süßer und weniger nussig. Die Butter macht die Ganache geschmeidig; für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Margarine. Für eine alkoholfreie Version kannst du alkoholfreien Eierlikör verwenden. Die Konsistenz kann dann abweichen, deshalb die Mandeln nach und nach einarbeiten.

Füllung zubereiten und kühlen

1. Schokolade schmelzen: Hacke die 200 g weiße Schokolade klein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze sie über einem warmen Wasserbad. Das Wasser soll nur leicht dampfen und die Schüssel darf es nicht berühren. Rühre langsam, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Schon wenige Tropfen Wasser können die Schokolade fest und krümelig werden lassen.
2. Eierlikör erwärmen: Erwärme den Eierlikör in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis er handwarm ist. Er soll nicht kochen. Zu viel Hitze kann die Masse verändern und den Alkohol stärker verfliegen lassen. Rühre den Eierlikör in zwei Portionen unter die geschmolzene Schokolade.
3. Füllung glattrühren: Gib die Butter in kleinen Stücken dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Hebe anschließend die gemahlenen Mandeln unter. Die Masse soll dick und formbar sein. Ist sie noch weich, rühre esslöffelweise weitere Mandeln ein. Eine Prise Salz oder Orangenschale passt dazu, wenn du die Süße etwas ausgleichen möchtest.
4. Kalt stellen: Decke die Schüssel ab und stelle sie etwa 60 bis 90 Minuten in den Kühlschrank. Die Füllung ist bereit, wenn sie sich mit einem Teelöffel abstechen lässt und beim Rollen nicht an den Händen klebt. Wird sie sehr fest, lass sie fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Pralinen formen und überziehen

1. Lege ein Stück Backpapier auf ein Brett oder Blech. Steche jeweils etwa einen Teelöffel Füllung ab und rolle ihn zwischen den Handflächen zu einer Kugel. Für gleichmäßige Pralinen kannst du die Portionen vorher abwiegen, etwa 12 bis 14 g pro Stück. Klebt die Masse, kühle sie kurz nach, statt viel zusätzliches Mandelmehl einzuarbeiten.
2. Stelle die Kugeln für 20 Minuten kalt. Hacke dann die Kuvertüre klein und schmelze sie vorsichtig im Wasserbad. Nimm die Schüssel vom Topf, sobald die letzten Stückchen fast geschmolzen sind, und rühre sie durch die Restwärme glatt.
3. Setze eine Kugel auf eine Gabel und tauche sie in die Kuvertüre. Lass überschüssige Schokolade abtropfen und schiebe die Praline mit einem kleinen Messer auf das Backpapier. Arbeite zügig, damit die kalte Füllung die Kuvertüre nicht sofort fest werden lässt. Für eine dünnere Hülle kannst du die Kugeln einmal überziehen und nach dem Festwerden ein zweites Mal eintauchen.

Lass die Pralinen bei kühler Raumtemperatur fest werden. Für eine saubere Oberfläche ist ein gleichmäßig temperierter Raum besser als ein sehr kalter Kühlschrank, in dem sich auf der Schokolade später Feuchtigkeit bilden kann. Wenn es in der Küche warm ist, stelle das Blech für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank und nimm es danach heraus.

Aufbewahrung und Anrichten

Setze die fertigen Eierlikör-Pralinen in kleine Papierförmchen und arrangiere sie auf einer flachen Platte oder in einer Pralinenschachtel. Als Dekoration eignen sich vor dem Festwerden aufgestreute gehackte Pistazien, Mandelblättchen oder ein feiner Streifen dunkler Schokolade. Markiere die Sorten, wenn du unterschiedliche Überzüge verwendest. Die Pralinen schmecken gut zu Kaffee und lassen sich als kleines Mitbringsel in einer gut schließenden Dose verpacken.

Bewahre sie wegen der Füllung abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa sieben Tagen. Nimm die gewünschte Menge 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Füllung wieder weich wird und ihr Aroma besser zur Geltung kommt. Vermeide längere Zeit bei Wärme und beschrifte die Dose, falls Kinder oder Personen mit Alkoholunverträglichkeit mitessen.

Speichere das!

Diese Eierlikör-Pralinen verbinden eine weiche, cremige Füllung mit gemahlenen Mandeln und einer knackigen Hülle aus weißer Kuvertüre. Weil du sie ohne Form rollst, kannst du die Größe selbst bestimmen; gut gekühlt lässt sich die Masse am einfachsten verarbeiten. Probier das Rezept aus und gib bei Bedarf die Mandeln schrittweise dazu, bis sich die Füllung formen lässt. Für eine frische Note passt fein abgeriebene Orangenschale, während Haselnüsse statt Mandeln einen kräftigeren Geschmack bringen. Serviere die Pralinen zum Kaffee oder verpacke sie in einer kleinen Dose als Mitbringsel. Bewahre sie gekühlt auf und nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit die Füllung wieder weich wird. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile gern in den Kommentaren, welche dir am besten schmeckt.

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Alkoholfreie Eierlikör-Pralinen

Cremige Pralinen aus weißer Schokolade, Mandeln und alkoholfreiem Eierlikör.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
5 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Pralinen

Zutaten

• 200 g weiße Schokolade
• 20 g Butter
• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g alkoholfreier Eierlikör
• ca. 20 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weiße Schokolade mit Butter vorsichtig schmelzen. Gemahlene Mandeln und alkoholfreien Eierlikör einrühren.
2. Schritt 2
   Masse abkühlen lassen, bis sie formbar ist. Kleine Kugeln formen und in gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln wälzen.
3. Schritt 3
   Pralinen mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.