Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: fruchtiger Kern

Ein Klecks dickes Pflaumenmus macht aus klassischen Zimtsternen gefüllte Plätzchen mit saftiger Mitte. Der Teig aus gemahlenen Mandeln, Zimt und Eiweiß wird dünn ausgerollt und in Sterne geschnitten. Die unteren Sterne bleiben ohne Glasur, während die oberen vor dem Backen eine dünne Schicht aus Eiweiß und Puderzucker bekommen. Nach dem Abkühlen setzt du beide Teile mit Pflaumenmus zusammen. So trifft die leicht feste, helle Oberfläche auf einen weichen Mandelteig und eine fruchtige Füllung. Das Rezept ist besonders praktisch, weil die Füllung erst nach dem Backen dazukommt und dadurch nicht ausläuft oder im Ofen austrocknet. Hier erfährst du, wie der Teig beim Ausrollen geschmeidig bleibt, woran du die richtige Glasurkonsistenz erkennst und wie du sehr flüssiges Pflaumenmus eindickst. Außerdem findest du Hinweise zu Mandeln mit oder ohne Haut, möglichen Gewürzwechseln und zur Aufbewahrung. Die Sterne passen auf den Adventsteller und lassen sich gut einige Tage vorher backen.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Gemahlene Mandeln, Zimt und Pflaumenmus geben diesen gefüllten Zimtsternen ihren weichen Biss und eine fruchtige Mitte. Die Sterne werden als Ober- und Unterteile gebacken und nach dem Abkühlen zusammengesetzt. So bleibt das Pflaumenmus saftig, und die dünne Eiweißglasur auf den oberen Sternen bekommt im Ofen eine helle, leicht feste Oberfläche.

Zutaten für etwa 20 gefüllte Sterne

• 2 Eiweiß, zimmerwarm
• 250 g Puderzucker, fein gesiebt
• 300 g gemahlene Mandeln, möglichst blanchiert
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 120 g Pflaumenmus, glatt gerührt
• 1 TL Wasser oder Zitronensaft, falls die Glasur zu fest ist

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Blanchierte Mandeln ergeben einen hellen Teig und lassen den Zimt deutlicher hervortreten. Mit gemahlenen Mandeln samt brauner Haut werden die Sterne etwas kräftiger im Geschmack und dunkler. Ersetze höchstens 50 g Mandeln durch gemahlene Haselnüsse, wenn du eine nussigere Note möchtest. Mehr Haselnüsse können den Teig brüchiger machen.

Puderzucker löst sich im Eiweiß besser als grober Zucker und sorgt für eine glatte Glasur. Das Pflaumenmus sollte dick und streichfähig sein. Ist es sehr flüssig, gib es in einen kleinen Topf und lass es bei schwacher Hitze unter Rühren einige Minuten einkochen. Zimt lässt sich durch eine Mischung aus 1½ TL Zimt und ½ TL Lebkuchengewürz ersetzen. Die Zitronenschale ist optional, bringt aber eine frische Note in den süßen Teig.

Schritt für Schritt

1. Eiweiß aufschlagen. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig. Lass den Puderzucker nach und nach einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht. Das dauert meist 4 bis 5 Minuten. Nimm etwa 3 gehäufte Esslöffel davon ab und stelle sie zugedeckt beiseite. Diese Portion wird später zur Glasur.
2. Teig mischen. Hebe Mandeln, Zimt und Zitronenschale mit einem Teigschaber unter die übrige Eiweißmasse. Arbeite langsam, damit möglichst wenig Luft entweicht. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, aber seine Form halten. Ist er sehr nass, rühre esslöffelweise weitere gemahlene Mandeln ein. Gib nicht gleich viel zusätzliches Mandelmehl dazu, denn ein zu trockener Teig reißt beim Ausstechen.
3. Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Lege den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn etwa 5 mm dick aus. Ziehe das obere Papier ab. Tauche einen Sternausstecher gelegentlich in kaltes Wasser, damit der Teig nicht darin hängen bleibt. Stich gleich viele Sterne für Böden und Deckel aus. Bei der Hälfte der Deckel kannst du mit einem kleinen runden Ausstecher die Mitte öffnen. So ist die Füllung später sichtbar. Sammle Teigreste vorsichtig, drücke sie zusammen und rolle sie erneut aus.
4. Glasieren und backen. Verteile die zurückgestellte Eiweißmasse mit einem kleinen Pinsel oder Löffel dünn auf den Deckeln. Falls sie sich kaum verstreichen lässt, rühre einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft ein. Backe die Sterne je nach Größe 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Glasur soll hell bleiben; die Unterseite darf nur leicht Farbe annehmen. Nimm sie lieber etwas früher heraus, denn beim Abkühlen werden sie fester. Lass alle Teile vollständig auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen, bevor du sie bewegst.
5. Füllen und zusammensetzen. Rühre das Pflaumenmus glatt. Verteile jeweils etwa einen halben Teelöffel auf der Unterseite eines ungeglasierten Sterns. Setze einen glasierten Deckel darauf und drücke ihn nur so weit an, dass die Füllung bis zum Rand reicht, ohne herauszuquellen. Bei Deckeln mit ausgestochener Mitte gib etwas Mus durch die Öffnung. Lass die fertigen Sterne mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Füllung Halt bekommt.

Technik, Aufbewahrung und Servieren

Das Ausrollen zwischen Backpapier verhindert, dass du zusätzliches Mehl einarbeiten musst. Mehl würde den mandelreichen Teig trockener machen. Wenn er beim Ausstechen weich wird, lege ihn samt Papier für 10 Minuten in den Kühlschrank. Backe die Bleche nacheinander, wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt, und drehe das Blech während der Backzeit nicht zu früh, damit die Glasur nicht reißt.

Bewahre die gefüllten Zimtsterne in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht an den Böden klebt. Sie schmecken nach einigen Stunden Durchziehen besonders gut und halten etwa eine Woche. Serviere sie auf einer schlichten Platte, bestäube den Rand sparsam mit Puderzucker oder lege kleine Kleckse Pflaumenmus neben die Sterne. Zum Kaffee passen sie gut zu schwarzem Tee oder einem milden Filterkaffee.

Speichere das!

Diese gefüllten Zimtsterne verbinden den weichen Biss von Mandelteig mit Zimt, einer hellen Eiweißglasur und einer fruchtigen Pflaumenmusmitte. Weil du die Sterne erst nach dem Backen zusammensetzt, bleibt die Füllung saftig und die Glasur behält ihre feine Oberfläche. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, falls er klebt, und verwende dickes Pflaumenmus, damit beim Zusammendrücken nichts herausquillt. Für eine würzigere Variante passt eine kleine Menge Lebkuchengewürz; mit etwas Zitronenschale schmeckt der Teig frischer. Serviere die Plätzchen zum Kaffee oder packe sie in eine Dose für den Advent. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, ob du blanchierte Mandeln oder Mandeln mit Haut verwendet hast. Vielleicht wird daraus ein fester Platz auf deinem Plätzchenteller.

Speichere das!

Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus

Zarte Zimtsterne aus Mürbeteig, gefüllt mit Pflaumenmus und mit Zartbitterschokolade verfeinert.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
20 gefüllte Zimtsterne

Zutaten

• 250 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Pflaumenmus
• 50 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Butter und Ei zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Sterne ausstechen und bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Schritt 3
   Die Hälfte der Sterne mit Pflaumenmus bestreichen, übrige Sterne daraufsetzen. Schokolade schmelzen und die Sterne damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.