Nusstangen aus Blätterteig mit saftiger Haselnussfüllung

Der erste Biss in eine Nussstange verrät sofort, ob der Blätterteig schön aufgegangen ist: außen splittrig und knusprig, innen weich und nussig. Für diese Variante brauchst du keine selbst gemachten Teigschichten. Eine gekühlte Rolle Blätterteig wird mit einer Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Sahne und Eigelb bestrichen, geformt und goldbraun gebacken. Das Rezept ergibt etwa 10 bis 12 Stück und ist in rund 40 Minuten fertig. Die Füllung bleibt durch die Sahne geschmeidig, während eine Prise Salz und Vanillezucker den Haselnussgeschmack abrunden. Praktisch ist auch, dass das Ei gleich doppelt verwendet wird: Das Eigelb kommt in die Nussmasse, das Eiweiß sorgt später für eine appetitliche Oberfläche. Hier erfährst du, wie du den Teig kühl hältst, die Füllung passend anrührst und die Stangen formst, ohne dass sie beim Backen aufgehen und auseinanderlaufen. Dazu gibt es Ideen für andere Nüsse und fürs Servieren zum Kaffee.

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Nusstangen mit knusprigem Blätterteig

Goldbrauner Blätterteig umhüllt bei diesen Nusstangen eine weiche Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, Zucker und Sahne. Mit fertigem Blätterteig sind sie in etwa 40 Minuten gebacken und passen zum Nachmittagskaffee oder als Gebäck für einen Brunch. Das Rezept ergibt 10 bis 12 Stück.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, etwa 275 g. Der Teig sollte bis zum Formen gekühlt bleiben, damit die Butterlagen beim Backen gut aufgehen. Tiefgekühlten Blätterteig vorher nach Packungsangabe auftauen lassen.
• 150 g gemahlene Haselnüsse bilden die Grundlage der Füllung. Für einen milderen Geschmack eignen sich gemahlene Mandeln; gemahlene Walnüsse schmecken kräftiger. Nüsse möglichst frisch verwenden, da gemahlene Ware schnell an Aroma verliert.
• 50 g Zucker süßen die Füllung. Brauner Zucker funktioniert ebenfalls und bringt eine leicht karamellige Note mit.
• 2 Esslöffel Sahne machen die Nussmasse geschmeidig. Milch oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative können sie ersetzen. Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Füllung nicht zu weich wird.
• 1 Ei wird getrennt: Das Eigelb kommt in die Füllung, das Eiweiß dient später zum Bestreichen. Wer kein Ei verwenden möchte, kann die Füllung mit etwas zusätzlicher Sahne binden und die Stangen vor dem Backen dünn mit Milch bepinseln.
• 1 Teelöffel Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Eine kleine Prise Zimt passt ebenfalls, sollte den Nussgeschmack aber nicht überdecken.
• 1 Esslöffel gehackte Haselnüsse zum Bestreuen, nach Wunsch. Puderzucker zum Servieren ist optional.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Backofen vorheizen. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Das Blech muss nicht vorgeheizt werden.
2. Füllung mischen. Verrühren Sie gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Trennen Sie das Ei. Geben Sie das Eigelb und zunächst einen Esslöffel Sahne zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie, bis eine streichfähige, aber formstabile Masse entsteht. Falls sie krümelig bleibt, kommt die zweite Portion Sahne dazu. Ist sie sehr weich, hilft ein zusätzlicher Esslöffel gemahlener Nüsse.
3. Teig vorbereiten. Rollen Sie den kalten Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus. Schneiden Sie ihn längs in zwei gleich breite Rechtecke. Verteilen Sie die Nussmasse auf einer Hälfte und lassen Sie rundherum einen etwa einen Zentimeter breiten Rand frei. Streichen Sie die Füllung mit einem Löffel glatt.
4. Stangen formen. Bepinseln Sie den freien Teigrand mit etwas Eiweiß. Legen Sie das zweite Teigrechteck darüber und drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen fest. Schneiden Sie den gefüllten Teig quer in Streifen von etwa zwei bis drei Zentimetern Breite. Nehmen Sie jeden Streifen an beiden Enden und drehen Sie ihn zwei- bis dreimal. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig kühl bleibt.
5. Bestreichen und backen. Legen Sie die Stangen mit etwas Abstand auf das Blech. Bestreichen Sie sie dünn mit dem übrigen Eiweiß und streuen Sie nach Wunsch gehackte Haselnüsse darüber. Backen Sie das Gebäck 15 bis 18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Beginnen die Spitzen früh dunkel zu werden, schieben Sie das Blech eine Schiene tiefer.
6. Abkühlen lassen. Lassen Sie die Nusstangen etwa fünf Minuten auf dem Blech ruhen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. So bleibt der Boden knusprig. Puderzucker erst nach dem Abkühlen darüberstäuben, sonst schmilzt er auf dem warmen Teig.

Technik, Fehler vermeiden und servieren

Blätterteig braucht starke Anfangshitze und darf vor dem Backen nicht lange warm stehen. Die dünnen Fettschichten bilden im Ofen Dampf und sorgen für die lockere Struktur. Wird der Teig weich oder klebrig, legen Sie die geformten Stangen für 10 Minuten in den Kühlschrank. Drücken Sie die Schnittkanten beim Formen nicht platt, denn dadurch können die Teigschichten schlechter aufgehen.

Die Nussfüllung sollte nicht bis zum Rand reichen. Tritt sie beim Backen aus, kann sie auf dem Blech festkleben und an den Stangen verbrennen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht hält besser als ein dicker Klecks in der Mitte. Prüfen Sie die Unterseite gegen Ende der Backzeit: Sie sollte trocken und leicht gebräunt sein, nicht blass und weich.

Servieren Sie die Nusstangen lauwarm oder vollständig abgekühlt auf einer länglichen Platte. Ein paar gehackte Nüsse neben dem Gebäck greifen die Füllung optisch auf; eine kleine Schale mit Puderzucker steht zum Bestäuben bereit. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. In einer gut schließenden Dose bleiben die Stangen zwei bis drei Tage genießbar, verlieren jedoch nach dem ersten Tag etwas Knusprigkeit. Für einen frischeren Biss wärmen Sie sie drei bis vier Minuten bei 160 °C im Ofen auf.

Speichere das!

Diese Nusstangen verbinden goldbraunen, knusprigen Blätterteig mit einer weichen Haselnussfüllung und stehen in etwa 40 Minuten auf dem Tisch. Halte den Teig bis zum Formen gut gekühlt und rühre Sahne nur nach und nach in die Füllung, damit sie nicht zu weich wird. Wenn du magst, ersetze die Haselnüsse durch Mandeln für einen milderen Geschmack oder durch Walnüsse für eine kräftigere Note. Eine kleine Prise Zimt passt ebenfalls dazu. Frisch gebacken schmecken die Stangen zum Nachmittagskaffee; auf einem Brunchbuffet lassen sie sich gut in kleinere Stücke teilen. Probiere das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Nüsse du verwendet hast. Wenn dir die Nusstangen gelingen, teile das Rezept gern mit jemandem, der knuspriges Gebäck schätzt.

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Nusstangen

Knusprige Nusstangen mit Haselnüssen und Kuvertüre.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Etwa 40 Nusstangen

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Milch
• Kuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Haselnüsse und Mehl kurz einarbeiten.
2. Schritt 2
   Teig zu Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit Milch verrühren und die Stangen damit bestreichen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Stangenenden eintauchen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.