Pumpkin Roll: Saftige Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung

Der erste Schnitt durch eine Pumpkin Roll zeigt die spiralförmige Frischkäsefüllung im weichen, orangefarbenen Kürbisbiskuit. Die amerikanische Kürbisrolle wirkt auf der Platte aufwendig, lässt sich mit ein paar gezielten Handgriffen aber gut zu Hause backen. Kürbispüree hält den dünnen Teig saftig, während Zimt, Ingwer und Muskat ihm eine warme Würze geben. Dazu kommt eine kühle Creme aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille. An diesem Rezept ist die Reihenfolge besonders wichtig: Der Biskuit wird direkt nach dem Backen aufgerollt und erst in dieser Form abgekühlt. So gewöhnt er sich an die Rundung und reißt beim Füllen und erneuten Aufrollen weniger leicht. Sie erfahren, woran Sie erkennen, dass der Teig fertig gebacken ist, wie Sie ihn sauber aufrollen und welche Konsistenz das Kürbispüree haben sollte. Außerdem gibt es Hinweise zum Kühlen, Schneiden und Aufbewahren. Das Rezept ergibt etwa zehn Scheiben und passt als herbstliches Dessert ebenso gut zum Kaffeetisch.

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Pumpkin Roll: Kürbis-Biskuitrolle mit Frischkäsefüllung

Kürbispüree hält den dünnen Biskuit saftig und gibt ihm seine warme orange Farbe. Für eine Pumpkin Roll wird der Kuchen direkt nach dem Backen aufgerollt, abgekühlt und anschließend mit einer kühlen Frischkäsecreme gefüllt. So lässt er sich formen, ohne beim späteren Rollen zu brechen. Die Mengen reichen für ein Backblech von etwa 30 × 40 Zentimetern und ergeben ungefähr zehn Scheiben.

Zutaten und ihre Funktion

• 3 Eier geben dem Teig Halt und Luftigkeit. Sie sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter dick und hell aufschlagen lassen.
• 150 g Zucker süßen den Biskuit und helfen, beim Aufschlagen eine stabile Schaummasse zu bilden.
• 120 g Kürbispüree sorgen für Feuchtigkeit und Kürbisgeschmack. Verwenden Sie reines Püree, keine Kürbiskuchenfüllung, die bereits Zucker und Gewürze enthält. Selbst gemachtes Püree sollte gut abgetropft und nicht wässrig sein.
• 95 g Weizenmehl verbinden die Zutaten, ohne den Kuchen schwer zu machen. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls. Vollkornmehl macht den Biskuit dichter und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen.
• 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, je ¼ Teelöffel Ingwer und Muskat sowie eine Prise Salz würzen und lockern den Teig. Eine fertige Kürbisgewürzmischung kann die einzelnen Gewürze ersetzen; nehmen Sie etwa 1½ Teelöffel.
• Für die Füllung brauchen Sie 225 g Frischkäse, 60 g weiche Butter, 120 g Puderzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Frischkäse mit vollem Fettgehalt ergibt eine festere Creme. Frischkäse aus dem Becher ist meist zu weich; fettreduzierte Sorten können ebenfalls eine flüssigere Füllung ergeben.
• Zum Bestäuben und Aufrollen benötigen Sie zusätzlich etwa 30 g Puderzucker und ein sauberes, fusselfreies Küchentuch.

Teig backen und warm vorrollen

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das Blech mit Backpapier aus. Fetten Sie das Papier nicht ein, denn der Biskuit soll daran Halt finden und gleichmäßig aufgehen.
2. Schlagen Sie Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 3 bis 4 Minuten auf. Die Masse ist bereit, wenn sie deutlich heller und dicklich ist und beim Anheben des Rührbesens kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleibt. Dieses Aufschlagen bringt Luft in den Teig und macht zusätzliches Fett überflüssig.
3. Rühren Sie das Kürbispüree kurz unter. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in einer zweiten Schüssel. Sieben oder streuen Sie die trockenen Zutaten über die Eiermasse und heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Hören Sie auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu kräftiges Rühren drückt Luft heraus und macht den Kuchen kompakt.
4. Verteilen Sie den Teig mit einem Teigschaber bis in die Ecken des Blechs. Die Schicht sollte überall ähnlich dick sein, damit die Ränder nicht vor der Mitte trocken werden. Backen Sie den Biskuit 13 bis 15 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und kein Teig am Finger kleben bleibt. Lassen Sie ihn nicht dunkel werden, denn ein trockener Biskuit reißt leichter.
5. Streuen Sie während des Backens Puderzucker auf das Küchentuch. Stürzen Sie den heißen Kuchen vorsichtig darauf und ziehen Sie das Backpapier langsam ab. Beginnen Sie an einer kurzen Seite und rollen Sie Kuchen und Tuch zusammen auf. Rollen Sie nicht so fest, dass die weiche Mitte herausgedrückt wird. Lassen Sie die Rolle mit der Naht nach unten vollständig abkühlen, etwa 45 bis 60 Minuten.

Füllung, Rollen und Kühlen

1. Schlagen Sie Frischkäse und weiche Butter glatt. Geben Sie Puderzucker und Vanille dazu und rühren Sie nur so lange, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Zu langes Schlagen kann die Füllung weich machen. Ist sie sehr weich, stellen Sie sie 15 Minuten in den Kühlschrank.
2. Rollen Sie den abgekühlten Biskuit langsam auf und lösen Sie ihn vorsichtig vom Tuch. Kleine Knicke sind unproblematisch; drücken Sie sie nicht glatt, damit der Kuchen nicht bricht. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig und lassen Sie an den Rändern etwa 1 Zentimeter frei.
3. Rollen Sie den Kuchen wieder von derselben kurzen Seite auf. Arbeiten Sie gleichmäßig, aber ziehen Sie nicht am Biskuit. Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde. Die Creme wird dadurch fester und die Scheiben halten beim Schneiden besser zusammen.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie die Enden mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer ab, damit die Spirale sauber sichtbar wird. Bestäuben Sie die Oberseite erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, da er im Kühlschrank Feuchtigkeit aufnehmen kann. Für gleichmäßige Scheiben wischen Sie die Messerklinge zwischen den Schnitten sauber. Servieren Sie die Rolle auf einer länglichen Platte und legen Sie die Stücke mit der Schnittfläche nach oben. Geröstete Pekannüsse passen als knusprige Ergänzung dazu; streuen Sie sie erst beim Anrichten darüber.

Im Kühlschrank hält sich die gut abgedeckte Pumpkin Roll bis zu vier Tage. Sie lässt sich auch ohne Puderzucker einfrieren: Wickeln Sie sie zuerst fest in Frischhaltefolie und dann in Folie ein. Zum Auftauen stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Schneiden Sie sie erst an, wenn sie aufgetaut und die Füllung wieder weich genug ist.

Speichere das!

Die Pumpkin Roll verbindet saftigen Kürbisbiskuit mit einer glatten, leicht vanilligen Frischkäsefüllung. Ihre hübsche Spirale entsteht durch das frühe Aufrollen des noch warmen Kuchens, deshalb lohnt es sich, das saubere Küchentuch und die Arbeitsfläche vorher bereitzulegen. Wenn Sie Kürbispüree verwenden, das nicht wässrig ist, und die Rolle vor dem Schneiden gut kühlen, bekommen Sie gleichmäßige Scheiben, ohne dass die Creme herausgedrückt wird. Für eine andere Würzung können Sie einen Teil des Zimts durch eine Kürbisgewürzmischung ersetzen oder gehackte Pekannüsse über die Füllung streuen. Servieren Sie die Scheiben pur oder mit etwas zusätzlichem Puderzucker zum Kaffee. Probieren Sie die Rolle beim nächsten Herbstbacken aus und teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Gewürze oder Füllungsvarianten Sie verwendet haben.

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Kürbisrolle

Lockerer Kürbiskuchen mit einer cremigen Frischkäsefüllung, aufgerollt und gekühlt serviert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• 3 große Eier
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2/3 Tasse Kürbispüree (kein Kürbiskuchen-Fertigmix)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3/4 Tasse Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1/2 Teelöffel Salz
• 8 Unzen Frischkäse, weich
• 4 Esslöffel gesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Puderzucker
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 190 °C vorheizen und ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Eier und Kristallzucker schaumig schlagen. Kürbispüree und Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Kürbiskuchengewürz und Salz mischen, kurz unterheben und den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
4. Schritt 4
   13–15 Minuten backen. Den warmen Kuchen mit dem Backpapier aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker und Vanille einrühren.
6. Schritt 6
   Kuchen vorsichtig entrollen, Füllung darauf verstreichen, wieder aufrollen und vor dem Servieren kühlen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.