Apfelcrumble und Käsespätzle fürs Schweizer Raclette

Knusprige Haferflockenstreusel und säuerliche Äpfel machen aus dem letzten Raclettepfännchen einen warmen Nachtisch. Bei diesem Schweizer Raclette kommen zuerst Käsespätzle mit geschmolzenem Raclettekäse auf den Tisch; anschließend backst du den Apfelcrumble in sauberen Pfännchen. So vermischen sich die herzhaften Käsereste nicht mit dem süßen Dessert. Die Vorbereitung ist überschaubar: Zwiebeln werden angebraten, die Streusel mit kalter Butter gekrümelt und die Äpfel mit Zimt gewürzt. Am Tisch braucht der Crumble nur wenige Minuten, bis die Frucht weich ist und die Oberfläche Farbe bekommt. In diesem Rezept erfährst du, wie du Spätzle und Streusel rechtzeitig vorbereitest, welche Käsesorten sich eignen und woran du erkennst, dass die Äpfel gar sind. Dazu gibt es praktische Hinweise gegen wässrige Pfännchen und Ideen mit Nüssen oder anderen Apfelsorten. So passt ein knusprig-süßer Abschluss direkt zum gemeinsamen Racletteabend.

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Apfelcrumble und Käsespätzle für das Schweizer Raclette

Knusprige Streusel und warme Äpfel passen gut als süßer Abschluss zu herzhaften Käsespätzle aus dem Raclettepfännchen. Für vier Personen bereitest du die Spätzle und die Streusel vor dem Essen vor. Am Tisch werden die herzhaften Pfännchen zuerst gebacken, danach kommen die Apfelportionen in die Pfännchen. So bleibt der süße Crumble frei von Käseresten.

Zutaten für die Käsespätzle

• 500 g frische oder vorgekochte Spätzle
• 250 g Raclettekäse, gerieben oder in dünnen Scheiben
• 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren

Raclettekäse schmilzt gleichmäßig und bringt eine würzige, leicht nussige Note mit. Gruyère oder ein anderer gut schmelzender Bergkäse eignet sich ebenfalls. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil des Käses durch jungen Gouda ersetzen. Frische Spätzle aus dem Kühlregal sind praktisch; bereits gekochte Spätzle sollten vor dem Aufteilen gut abgetropft sein, damit kein überschüssiges Wasser ins Pfännchen gelangt.

Zutaten für den Apfelcrumble

• 3 säuerliche Äpfel, etwa 450 g, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker
• ½ TL Zimt
• 80 g Mehl
• 50 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 40 g brauner Zucker
• 30 g kernige Haferflocken
• 1 Prise Salz
• Optional: 20 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln

Säuerliche Äpfel behalten beim Erhitzen mehr Biss und gleichen die süßen Streusel aus. Wenn du nur süße Äpfel hast, reduziere den Zucker auf einen Teelöffel und gib etwas mehr Zitronensaft dazu. Haferflocken machen die Streusel kernig. Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl und entsprechend gekennzeichnete Haferflocken verwenden. Die Nüsse sind optional; lasse sie bei einer Nussallergie einfach weg.

Vorbereitung der beiden Gerichte

1. Spätzle und Zwiebeln vorbereiten. Wenn du rohe frische Spätzle verwendest, koche sie nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gründlich abtropfen. Vorgekochte Spätzle brauchst du nur in mundgerechte Stücke zu teilen. Brate die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Rühre gelegentlich um und nimm sie heraus, bevor sie dunkel werden.
2. Streusel mischen. Verrühre Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und verreibe sie mit den Fingerspitzen, bis grobe Krümel entstehen. Arbeite zügig: Wird die Butter warm, klebt die Masse eher zusammen und die Streusel werden weniger knusprig. Stelle die Schüssel bis zum Essen in den Kühlschrank.
3. Äpfel schneiden. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter. Vermische sie mit Zitronensaft, Zucker und Zimt. Kleine Würfel werden im Raclettepfännchen schneller weich als dicke Spalten.

Am Raclette-Tisch garen

1. Käsespätzle backen. Heize das Raclettegerät nach Herstellerangabe vor. Gib eine kleine Portion Spätzle in jedes Pfännchen und füge einen Teelöffel Wasser oder Brühe hinzu. Würze mit Pfeffer und wenig Muskat, denn der Käse ist bereits salzig. Verteile Zwiebeln und Raclettekäse darüber. Schiebe die Pfännchen unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist, meist nach 4 bis 6 Minuten. Wenn die Spätzle trocken wirken, gib vor dem Käse noch einen weiteren Teelöffel Flüssigkeit dazu.
2. Apfelcrumble backen. Wische die Pfännchen nach dem herzhaften Gang gründlich aus oder verwende saubere Pfännchen. Verteile die Apfelwürfel darin und streue die Crumble-Mischung locker darüber. Fülle die Pfännchen höchstens zu zwei Dritteln, damit nichts überläuft. Backe sie etwa 6 bis 9 Minuten, bis die Äpfel weich sind und die Streusel goldbraune Spitzen zeigen. Die genaue Zeit hängt von der Leistung des Geräts ab; kontrolliere die ersten Pfännchen nach fünf Minuten.

Die Raclette-Oberhitze bräunt die Streusel, während der Boden die Äpfel erwärmt. Wird die Oberfläche schnell dunkel, aber die Äpfel sind noch fest, schiebe das Pfännchen eine Schiene tiefer oder decke es für ein bis zwei Minuten locker mit Alufolie ab, sofern das Gerät und die Bedienungsanleitung das erlauben. Alternativ kannst du die Apfelwürfel vorab zwei Minuten in einem kleinen Topf dünsten. Die Streusel sollten trotzdem erst am Tisch daraufkommen, damit sie knusprig bleiben.

Anrichten und Servieren

Stelle die goldbraunen Käsespätzle direkt im Pfännchen auf hitzefeste Untersetzer und streue Petersilie oder Schnittlauch darüber. Dazu passen kleine Schalen mit Essiggurken, eingelegten Zwiebeln oder einem grünen Salat. Halte die Beilagen schlicht, damit die Käseportion nicht zu schwer wird. Für den Nachtisch kannst du eine Schale mit Crumble-Mischung und eine zweite mit Apfelwürfeln auf den Tisch stellen. So füllt jede Person ihr Pfännchen selbst, und die Streusel bleiben bis zum Backen kalt.

Serviere den Apfelcrumble sofort, solange die Äpfel heiß und die Streusel knusprig sind. Ein Löffel Naturjoghurt oder Vanillequark sorgt für einen kühlen Kontrast. Stelle die Schalen nicht direkt neben das heiße Gerät und verwende für den Nachtisch saubere Pfännchen. Übrig gebliebene Streusel lassen sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren; die gebackenen Apfelportionen schmecken frisch am besten.

Speichere das!

Herzhafte Käsespätzle und warmer Apfelcrumble bringen zwei verschiedene Pfännchenideen an einen Tisch: würzige Zwiebeln und geschmolzener Käse zuerst, weiche Zimtäpfel mit knusprigen Streuseln danach. Bereite Spätzle und Streusel vor dem Essen vor und stelle die Äpfel erst kurz vor dem Dessert bereit. Mit gehackten Haselnüssen werden die Streusel kerniger; Birnen können einen Teil der Äpfel ersetzen. Wer es gern cremig mag, reicht Vanillesauce oder einen Löffel Naturjoghurt dazu. Probiere das Rezept beim nächsten Racletteabend aus und achte darauf, für den Crumble saubere Pfännchen zu verwenden. Wenn du eine eigene Käsemischung oder Apfelvariante ausprobierst, teile deine Erfahrung gern in einem Kommentar oder mit anderen Raclettefans. So wird aus dem letzten Pfännchen ein gemütlicher Abschluss.

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Apfelcrumble und Käsespätzle fürs Schweizer Raclette

Süßer Apfelcrumble und herzhafte Käsespätzle, einfach im Raclette-Pfännchen zubereitet.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 75 g Mehl (Type 405)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 75 g kalte Butter
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 großer Apfel
• 1 TL brauner Zucker
• 1/2 TL Zimt
• Vanilleeis nach Bedarf
• 80 g gekochte Spätzle-Nudeln
• 4 TL Crème fraîche
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Für den Crumble Mehl, Mandeln, 75 g Butter, Zucker und eine Prise Salz zu Streuseln verkneten. Apfel würfeln und mit braunem Zucker und Zimt mischen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Sonnenblumenöl goldbraun braten. Spätzle mit 30 g Butter, Crème fraîche und Zwiebeln in Raclette-Pfännchen geben, würzen und erhitzen.
3. Schritt 3
   Apfelstücke in Pfännchen verteilen, Streusel daraufgeben und backen, bis sie goldbraun sind. Nach Wunsch mit Vanilleeis servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.