Apfelkuchen mit Streuseln: mürber Boden, saftige Füllung

Säuerliche Äpfel, ein mürber Boden und goldbraune Butterstreusel machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Nachmittagskaffee. Die Apfelstücke werden mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und etwas Speisestärke vermischt. So bleibt die Füllung fruchtig und saftig, ohne den Boden beim Backen zu stark aufzuweichen. Obenauf kommen Streusel aus kalter Butter, Mehl, Zucker und Vanillezucker, die im Ofen knusprig werden. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser ausgelegt und braucht etwa 30 Minuten Vorbereitung sowie 50 bis 60 Minuten Backzeit. Besonders praktisch: Der Mürbeteig und die Streusel entstehen aus einfachen Zutaten, und die Apfelsorte lässt sich nach Geschmack wählen. Boskoop sorgt für eine deutliche Säure, während Elstar und Braeburn milder schmecken. Hier erfährst du, wie der Teig krümelig bleibt, welche Äpfel beim Backen ihre Form behalten und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist. Auch passende Abwandlungen und Tipps zum Abkühlen und Servieren sind dabei.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Streuseln

Saftige Apfelstücke und knusprige Streusel liegen bei diesem Kuchen auf einem mürben Boden. Säuerliche Äpfel halten die Füllung ausgewogen, während Zimt und etwas Zitronensaft ihren Geschmack unterstreichen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser braucht der Kuchen etwa 30 Minuten Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten Backzeit.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405 für den Boden
• 150 g kalte Butter für den Boden, in Würfel geschnitten
• 100 g Zucker für den Boden
• 1 Ei, Größe M
• 1 Prise Salz
• 1 bis 2 EL kaltes Wasser, falls der Teig nicht zusammenhält
• 800 g Äpfel, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn
• 2 EL Zitronensaft
• 40 g Zucker für die Apfelfüllung
• 1 TL Zimt
• 1 EL Speisestärke
• 200 g Mehl für die Streusel
• 120 g kalte Butter für die Streusel
• 100 g Zucker für die Streusel
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung eignen sich feste Äpfel, die beim Backen nicht vollständig zerfallen. Boskoop bringt eine deutliche Säure mit; Elstar und Braeburn sind milder und bleiben ebenfalls gut in Form. Wer nur süße Äpfel verwendet, kann den Zucker in der Füllung auf 20 bis 30 Gramm reduzieren. Statt Weizenmehl Type 405 funktioniert auch Type 550. Für eine glutenfreie Variante lässt sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis eins zu eins verwenden.

Kalte Butter sorgt beim Mürbeteig und bei den Streuseln für eine krümelige Struktur. Ist die Butter zu weich, werden die Streusel beim Kneten schnell zu einer glatten Masse. Für eine milchfreie Variante eignet sich feste vegane Backmargarine. Speisestärke bindet den austretenden Apfelsaft; alternativ können Sie einen Esslöffel Mehl verwenden. Der Zitronensaft verhindert, dass die Apfelstücke beim Schneiden braun werden, und bringt eine frische Säure ein.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf 160 Grad; prüfen Sie den Kuchen dann einige Minuten früher, weil die Oberfläche schneller bräunen kann.
2. Mürbeteig kneten: Vermischen Sie 300 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker und Salz in einer Schüssel. Geben Sie die kalten Butterwürfel und das Ei dazu. Reiben Sie die Zutaten zunächst mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln und drücken Sie sie anschließend rasch zu einem Teig zusammen. Falls er trocken bleibt, geben Sie esslöffelweise kaltes Wasser hinzu. Kneten Sie nicht länger als nötig, sonst wird der Boden fest statt mürbe.
3. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ein und legen Sie ihn 20 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei wieder fest, sodass der Teig beim Ausrollen weniger klebt und seine Form beim Backen besser hält. Wenn die Zeit knapp ist, drücken Sie ihn direkt in die Form und kühlen Sie die ausgekleidete Form für 10 Minuten.
4. Äpfel vorbereiten: Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie und entfernen Sie Kerngehäuse und Stielansätze. Schneiden Sie die Viertel in etwa einen Zentimeter dicke Stücke. Mischen Sie die Äpfel in einer Schüssel mit Zitronensaft, 40 Gramm Zucker, Zimt und Speisestärke. Verteilen Sie die Stärke gründlich, damit sie sich später nicht an einzelnen Stellen sammelt.
5. Streusel herstellen: Vermengen Sie 200 Gramm Mehl mit 100 Gramm Zucker und Vanillezucker. Geben Sie 120 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln dazu. Verreiben Sie die Mischung mit den Fingerspitzen, bis unterschiedlich große Krümel entstehen. Für gröbere Streusel drücken Sie einzelne Portionen kurz zusammen. Stellen Sie die Schüssel bis zum Belegen kalt.
6. Kuchen belegen: Drücken Sie den Mürbeteig gleichmäßig auf den Boden der Form und ziehen Sie einen etwa drei Zentimeter hohen Rand hoch. Achten Sie darauf, dass keine dünnen Stellen am Übergang zum Boden bleiben. Verteilen Sie die Apfelmischung darauf und streichen Sie sie grob glatt. Streuen Sie die kalten Krümel bis zum Rand über die Füllung.
7. Backen und abkühlen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein, und am Rand darf etwas Saft blubbern. Wird die Oberfläche schon nach 40 Minuten dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde in der Form abkühlen, damit die Apfelfüllung beim Anschneiden weniger herausläuft.

Servieren und Aufbewahren

Lösen Sie den Springformrand erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist, und setzen Sie ihn zum Servieren auf eine flache Platte. Schneiden Sie mit einem scharfen Sägemesser durch die Streuselschicht, damit der Belag nicht zusammengedrückt wird. Dazu passen leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Für saubere Stücke warten Sie mit dem Anschneiden, bis der Kuchen vollständig ausgekühlt ist.

Übrig gebliebene Stücke halten sich abgedeckt bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag und im Kühlschrank bis zu drei Tage. Die Streusel bleiben am knusprigsten, wenn Sie den Kuchen nicht luftdicht verpacken, solange er noch warm ist. Zum Aufwärmen legen Sie ein Stück für etwa 8 bis 10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen. So wird der Boden wieder warm, ohne dass die Äpfel zu weich werden.

Speichere das!

Dieser Apfelkuchen verbindet eine fruchtige Füllung mit einem mürben Boden und knusprigen Streuseln. Zimt und Zitronensaft geben den Äpfeln eine ausgewogene Würze, während kalte Butter für die richtige Krümelstruktur sorgt. Mit Boskoop wird die Füllung säuerlicher; Elstar oder Braeburn schmecken milder. Backe den Kuchen einmal genau nach Rezept und lass ihn nach dem Ofen ausreichend abkühlen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen. Lauwarm passt er gut zu Vanilleeis, vollständig ausgekühlt schmeckt er mit einem Klecks Sahne oder einfach zum Kaffee. Für eine kleine Abwandlung kannst du eine Prise Muskat zu den Äpfeln geben oder einen Teil des Mehls in den Streuseln durch gemahlene Mandeln ersetzen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast und wie dir die Streusel gelungen sind. Vielleicht wird daraus dein Kuchen für den nächsten gemütlichen Kaffeetisch.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Streuseln

Kuchen mit mürbem Boden und Zimtstreuseln. Hinweis: In den angegebenen Zutaten sind keine Äpfel enthalten.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
8 Stücke

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 120 g Mehl
• 80 g Zucker
• ½ TL Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   250 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem Teig verkneten. In eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Für die Streusel 120 g Mehl, 80 g Zucker, kalte Butter und Zimt vermengen und über dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.