Zimtsterne mit glänzender Eiweißglasur einfach backen

Gemahlene Mandeln halten den Teig dieser Zimtsterne weich und saftig, während die dünne Eiweißglasur beim Backen hell bleibt. Der Duft von Zimt macht sie zu einem klassischen Gebäck für die Adventszeit. Bei selbst gebackenen Sternen entscheidet oft die Teigkonsistenz: Ist er zu klebrig, bleibt er am Ausstecher hängen; ist er zu trocken, reißt er beim Ausrollen. Dieses Rezept setzt auf fein gemahlene Mandeln, Puderzucker und eine Ruhezeit im Kühlschrank, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt. Ausgerollt wird er zwischen zwei Bögen Backpapier, so brauchst du weniger zusätzliches Mehl und die Sterne behalten ihren Mandelgeschmack. Du erfährst, wie du die Eiweißglasur glatt aufschlägst, gleichmäßig auf den Sternen verteilst und die Bleche bei 150 °C bäckst, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird. Mit etwa 15 Minuten Backzeit pro Blech kannst du die Menge gut planen und die Zimtsterne nach dem Abkühlen in einer Dose aufbewahren.

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Zimtsterne mit glänzender Eiweißglasur

Gemahlene Mandeln geben Zimtsternen ihre weiche, leicht saftige Mitte, während die Eiweißglasur beim Backen hell und fein bleibt. Der Teig kommt ohne Mehl aus und lässt sich am einfachsten zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Mit einer Ruhezeit zum Kühlen und etwa 15 Minuten Backzeit sind die Sterne gut planbar, auch wenn du mehrere Bleche nacheinander bäckst.

Zutaten für etwa 35 Zimtsterne

• Für den Teig: 2 Eiweiß, etwa 65 g, 200 g Puderzucker, 350 g gemahlene Mandeln, 2 gestrichene TL Zimt und 1 Prise Salz.
• Für die Glasur: 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker.
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben der Arbeitsfläche oder des Backpapiers.

Gemahlene Mandeln sorgen für die typische zarte Konsistenz. Nimm möglichst fein gemahlene Mandeln, damit sich der Teig gleichmäßig ausrollen lässt. Gemahlene Haselnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken aber kräftiger und machen die Sterne etwas dunkler. Der Zimt sollte frisch und aromatisch riechen; für eine mildere Note genügt 1½ TL. Puderzucker löst sich leichter im Eiweiß als Kristallzucker und hält die Glasur glatt. Für eine nussfreie Variante sind Zimtsterne ungeeignet, weil Mandeln den Hauptbestandteil des Teigs bilden.

Teig zubereiten und ausrollen

1. Eiweiß schlagen: Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein oder zwei Bleche mit Backpapier. Schlage die 2 Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig. Gib die 200 g Puderzucker nach und nach dazu und schlage weiter, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen bildet. Das dauert meist 4 bis 6 Minuten.
2. Glasur abnehmen: Nimm etwa 4 gehäufte Esslöffel der Eiweißmasse ab und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Sie kommt später auf die Sterne. So bleibt die Glasur sauber und du musst keinen zusätzlichen Eischnee anrühren.
3. Teig mischen: Hebe Zimt und gemahlene Mandeln portionsweise unter den übrigen Eischnee. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll weich, aber formbar sein. Klebt er stark an den Fingern, arbeite esslöffelweise bis zu 2 EL gemahlene Mandeln ein. Ist er bröselig, knete 1 TL Wasser unter.
4. Kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele sie ein und stelle sie 30 Minuten kalt. Durch das Kühlen wird das Eiweiß fester und der Teig lässt sich leichter ausstechen, ohne dass die Sterne ihre Form verlieren.
5. Ausrollen und ausstechen: Lege den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn etwa 8 bis 10 mm dick aus. Ziehe das obere Papier langsam ab. Stich Sterne aus und löse sie vorsichtig mit einem dünnen Messer oder Teigschaber. Tauche die Form zwischendurch in kaltes Wasser oder bestäube sie leicht mit Puderzucker.

Glasieren und backen

1. Glasur auftragen: Verrühre das zurückgestellte Eiweiß mit 100 g Puderzucker zu einer dickflüssigen, streichfähigen Masse. Verteile sie mit einem kleinen Messer oder Pinsel bis an die Spitzen der Sterne. Eine gleichmäßige Schicht von etwa 1 bis 2 mm trocknet sauber und läuft weniger leicht über den Rand.
2. Backen: Setze die Sterne mit etwas Abstand auf das Blech. Backe sie auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten. Die Glasur soll hell bleiben; sie darf an den Rändern höchstens leicht fest werden. Der Boden ist fertig, wenn er sich vorsichtig vom Backpapier lösen lässt. Zimtsterne wirken direkt aus dem Ofen noch weich, deshalb lass sie erst 10 Minuten auf dem Blech und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Ein häufiger Fehler ist zu langes Backen: Dann wird die Mandelmasse trocken und die Glasur bekommt Farbe. Prüfe die erste Ladung nach 12 Minuten und passe die Zeit an deinen Ofen an. Wenn die Glasur beim Auftragen Fäden zieht, rühre teelöffelweise Puderzucker ein. Ist sie zu fest, lockere sie mit wenigen Tropfen Wasser.

Anrichten und aufbewahren

Lege die abgekühlten Sterne auf eine flache Platte oder schichte sie vorsichtig in eine Gebäckdose. Für eine schlichte Präsentation passen kleine Papierförmchen und eine dünne Schicht Puderzucker auf der Platte. Auf einem gemischten Weihnachtsteller lassen sie sich gut neben Vanillekipferln oder Lebkuchen anrichten. Bewahre sie luftdicht bei Zimmertemperatur auf; nach ein bis zwei Tagen wird die Mitte meist noch etwas weicher. Zwischen Lagen aus Backpapier bleibt die Glasur unbeschädigt. In der Dose halten die Zimtsterne etwa zwei Wochen.

Speichere das!

Diese Zimtsterne verbinden einen weichen Kern aus gemahlenen Mandeln mit einer hellen, feinen Eiweißglasur und einer angenehmen Zimtnote. Das Ausrollen zwischen Backpapier macht den Teig leichter handhabbar, und durch die kurze Backzeit bleiben die Sterne saftig. Plane die Kühlzeit ein, dann lässt sich der Teig sauber ausstechen und die Glasur gleichmäßig verstreichen. Für eine kräftigere Variante kannst du einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen oder den Zimt etwas erhöhen. Serviere die Sterne zu Kaffee oder Tee, verschenke sie in einer Keksdose oder stelle sie auf den Plätzchenteller. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, wie deine Glasur gelungen ist und welche Abwandlung du gewählt hast. So wird aus einem vertrauten Adventsgebäck jedes Jahr deine eigene Version.

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Zimtsterne

Klassische Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln, Zimt und Eiweiß mit einer süßen Eiweißglasur.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Etwa 40 Stück

Zutaten

• 2 mittelgroße Eiweiß
• 100 Gramm Puderzucker, gesiebt
• 350 Gramm gemahlene, unblanchierte Mandeln
• 1 1/2 Teelöffel Zimt, nach Belieben
• 1 mittelgroßes Eiweiß
• 100 Gramm Puderzucker, gesiebt

Anweisungen

1. Schritt 1
   2 Eiweiß steif schlagen. 100 Gramm Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen.
2. Schritt 2
   Mandeln und Zimt unterheben. Teig abdecken und 1 Stunde kühlen.
3. Schritt 3
   Teig zwischen Backpapier ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Das übrige Eiweiß steif schlagen und 100 Gramm Puderzucker unterrühren. Sterne damit bestreichen.
5. Schritt 5
   Bei 150 °C etwa 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll hell bleiben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.