Knusprige Kanelkakor: Schwedische Zimtplätzchen backen
Der Duft von frisch gemahlenem Zimt zieht durch das ganze Haus, sobald die Kanelkakor im Ofen ihre goldbraune Farbe annehmen. Diese kleinen schwedischen Mürbeteigplätzchen sind fester Bestandteil jeder Fika, der traditionellen Kaffeepause, bei der man kurz innehält und den Alltag vergisst. Was diese Kekse so besonders macht, ist das feine Gleichgewicht zwischen einem buttrigen, sandig-zarten Mürbeteig und einer kräftigen, dunklen Zimtfüllung, die in der Mitte wie ein kleines Ornament hervorsticht. Sie schmecken nicht nur hervorragend zu einer Tasse starkem Filterkaffee, sondern sind durch ihre unkomplizierte Zutatenliste auch ohne langes Suchen in der Speisekammer schnell gezaubert. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie den Teig perfekt verkneten, ohne dass er zu warm wird, und wie Sie das Zimtmuster so einarbeiten, dass es beim Backen stabil bleibt. Wir führen Sie durch den gesamten Prozess, vom ersten Vermengen der zimmerwarmen Butter bis zum letzten, duftenden Blech, das den Ofen verlässt.
Kanelkakor: Knusprige Zimtplätzchen für die Kaffeepause
Der Duft von frisch gemahlenem Zimt ist das Herzstück dieser schwedischen Kanelkakor. Diese kleinen Mürbeteigplätzchen bestechen durch ihre sandige, zarte Textur und eine kräftige Zimtnote, die in der Mitte des Teigs wie ein feines Wirbelmuster erscheint. Sie gehören zu den Klassikern der schwedischen Fika und passen hervorragend zu einem starken schwarzen Kaffee oder einem Glas kalter Milch.
Zutaten und ihre Funktion
Für den Teig benötigen Sie 200 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm feinen Zucker, 300 Gramm Weizenmehl (Type 405), ein Eigelb, zwei Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie mit dem Zucker eine luftige Masse bildet. Das Eigelb sorgt für zusätzliche Bindung und macht das Gebäck mürber als ein ganzes Ei. Falls Sie eine vegane Variante bevorzugen, ersetzen Sie die Butter durch eine hochwertige Margarine und das Eigelb durch einen Esslöffel Sojamehl, das mit zwei Esslöffeln Wasser verrührt wurde.
Für die Füllung brauchen Sie zwei Esslöffel Zucker, einen Esslöffel gemahlenen Zimt und optional einen halben Teelöffel Kardamom. Kardamom verleiht dem Zimt eine zitrusartige Tiefe, die das Aroma komplexer macht. Wenn Sie keinen weißen Zucker verwenden möchten, lässt sich brauner Rohrzucker als Ersatz nehmen, was den Plätzchen eine leichte Karamellnote verleiht.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa drei Minuten cremig, bis sie heller aussieht.
- Rühren Sie das Eigelb kurz unter. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten portionsweise zu der Buttermasse. Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er gerade eben zusammenhält. Zu langes Kneten macht die Plätzchen zäh statt mürbe.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt verhindert, dass der Teig beim Backen seine Form verliert.
- Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 20 Zentimetern aus. Die Dicke sollte bei etwa drei Millimetern liegen.
- Vermischen Sie den Zimt und den Zucker in einer kleinen Schale. Bestreuen Sie die Teigoberfläche gleichmäßig mit dieser Mischung.
- Rollen Sie den Teig von der längeren Seite her fest zu einer Rolle auf. Schneiden Sie diese Rolle mit einem scharfen Messer in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben.
- Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achten Sie auf genügend Abstand, da sie im Ofen leicht aufgehen.
Backen und Tipps zur Textur
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Kanelkakor benötigen 10 bis 12 Minuten im mittleren Einschub. Sie sind fertig, wenn die Ränder zart goldbraun werden, das Zentrum aber noch sehr hell bleibt. Lassen Sie die Plätzchen für mindestens fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter umsetzen. Da der Teig durch die Butter sehr empfindlich ist, zerbrechen die Kekse sofort, wenn man sie zu früh bewegt.
Falls Ihre Plätzchen beim Backen zu stark zerlaufen, war der Teig vor dem Ausrollen nicht kalt genug. Stellen Sie in diesem Fall das vorbereitete Blech für weitere zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie es in den Ofen schieben. Sollten die Rollen beim Schneiden ihre Form verlieren, hilft es, den Teig kurz anzufrieren, bevor Sie das Messer ansetzen.
Präsentation und Aufbewahrung
Kanelkakor entfalten ihre Wirkung am besten auf einem schlichten Holzteller oder in einer schönen Dose aus Metall. Sie können die Plätzchen vor dem Servieren mit einem Hauch Puderzucker bestäuben, um das Zimtmuster optisch hervorzuheben. Da sie sehr trocken und mürbe sind, halten sie sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen frisch. Legen Sie ein kleines Stück Pergamentpapier zwischen die einzelnen Schichten in der Dose, um zu verhindern, dass die Zimtfüllung an den nächsten Keks klebt. Diese Plätzchen schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchziehen konnten, da sich das Zimtaroma dann vollständig im Teig verteilt hat.
Das Backen von Kanelkakor bringt ein Stück schwedische Gemütlichkeit direkt in Ihre eigene Küche. Die Kombination aus buttrigem Teig und der würzigen Zimtnote macht diese Plätzchen zu einem Gebäck, das zu jeder Jahreszeit überzeugt. Sollten Sie den Geschmack noch etwas variieren wollen, streuen Sie vor dem Backen eine Handvoll gehobelte Mandeln über den Teig oder verfeinern Sie die Füllung mit einem Hauch frisch gemahlener Nelken für eine würzigere Note. Diese Kekse lassen sich in einer gut schließenden Blechdose problemlos eine Woche aufbewahren, wobei sie durch die Feuchtigkeit der Butter sogar noch mürber werden. Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, schreiben Sie uns gerne, wie Ihnen die Balance zwischen Zimt und Teig gefallen hat. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit Freunden, die ebenfalls die schwedische Backkultur schätzen und ihre nächste Kaffeepause mit einer selbst gebackenen Leckerei bereichern möchten. Guten Appetit beim Genießen.
Zimtplätzchen – Rezept für leckere Kekse
Knusprige schwedische Zimtplätzchen, einfach und schnell gebacken.
Zutaten
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200 g Butter
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1 TL Vanillezucker
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1 dl Puderzucker
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4,5 dl Weizenmehl
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0,5 dl Kristallzucker
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1 EL Zimt
Anweisungen
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Schritt 1
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren. Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. -
Schritt 2
Teig zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden oder ausstechen und auf ein Backblech legen. -
Schritt 3
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
