Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln: weich gebacken

Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich, während gehobelte Mandeln beim Backen eine zarte, knusprige Hülle bekommen. Der Teig kommt ohne Mehl aus und ist in wenigen Minuten zusammengerührt. So passen die Kekse auch dann in den Backplan, wenn die Zeit knapp ist und trotzdem etwas Selbstgemachtes auf den Tisch soll. Das Besondere an diesem Rezept ist der klare Mandelgeschmack, der durch einen Spritzer Zitronensaft frisch bleibt, statt zu süß zu wirken. Mit blanchierten, gemahlenen Mandeln wird die Krume besonders fein; Mandeln mit Schale bringen eine kräftigere Note. Hier erfährst du, wie du die Marzipanmasse gut verarbeitest, die Plätzchen gleichmäßig formst und sie so backst, dass sie saftig bleiben. Entscheidend ist der Blick auf den Rand: Sobald er leicht Farbe annimmt, dürfen die Plätzchen aus dem Ofen, auch wenn die Mitte noch weich erscheint. Beim Abkühlen festigen sie sich. Dazu gibt es Hinweise zu Zutaten, Aufbewahrung und kleinen Abwandlungen für die Adventszeit oder den Kaffee am Nachmittag.

Speichere das!

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Marzipanrohmasse macht diese Plätzchen innen weich und saftig, während gehobelte Mandeln außen für einen leichten Knusper sorgen. Der Teig kommt ohne Mehl aus und ist schnell zusammengerührt. Wichtig ist, die Plätzchen nur so lange zu backen, bis ihre Ränder leicht Farbe bekommen. In der Mitte dürfen sie noch weich wirken, denn beim Abkühlen werden sie fester.

Zutaten für etwa 20 Plätzchen

• 200 g Marzipanrohmasse
• 150 g gemahlene Mandeln, möglichst blanchiert
• 70 g Zucker
• 1 Eiweiß, etwa 30 g
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 50 g gehobelte Mandeln zum Wälzen
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Marzipanrohmasse enthält Mandeln und Zucker und gibt den Plätzchen ihren typischen Geschmack sowie ihre weiche Konsistenz. Verwende möglichst eine feste, gut formbare Masse. Ist sie sehr klebrig, lege sie vor dem Reiben für 15 Minuten ins Gefrierfach. Gemahlene blanchierte Mandeln ergeben eine helle, feine Krume; gemahlene Mandeln mit Schale funktionieren ebenfalls, schmecken aber kräftiger und färben den Teig dunkler.

Das Eiweiß bindet die Zutaten, ohne den Teig schwer zu machen. Trenne das Ei sorgfältig, denn Eigelb kann die Masse weicher und reichhaltiger machen. Zitronensaft bringt eine frische Note. Wer keinen Zitronengeschmack möchte, lässt ihn weg oder ersetzt ihn durch die gleiche Menge Wasser. Vanillezucker lässt sich durch etwas mehr normalen Zucker ersetzen. Für eine weniger süße Variante kannst du den Zucker auf 50 g reduzieren, solltest den Anteil im Marzipan dabei aber mitbedenken.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 150 °C. Lege ein Blech mit Backpapier aus. So kleben die zuckerhaltigen Plätzchen nicht fest und lassen sich nach dem Backen leichter abheben.
2. Marzipan zerkleinern. Reibe die gekühlte Marzipanrohmasse grob oder schneide sie in sehr kleine Würfel. Gib sie in eine Schüssel und füge gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu. Vermische alles mit den Fingern oder einem stabilen Löffel, bis keine großen Marzipanstücke mehr zu sehen sind.
3. Eiweiß einarbeiten. Rühre Eiweiß und Zitronensaft mit einer Gabel kurz glatt, aber schlage es nicht zu Eischnee. Gib die Flüssigkeit nach und nach zur Mandelmischung und knete alles mit den Händen zu einem formbaren Teig. Er soll weich und leicht klebrig sein, aber nicht verlaufen. Ist er zu feucht, arbeite einen Esslöffel gemahlene Mandeln ein. Wirkt er bröselig, gib teelöffelweise etwas Eiweiß oder Wasser dazu.
4. Teig kühlen. Stelle die Schüssel abgedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank. Die kurze Ruhezeit macht den Teig weniger klebrig und erleichtert das Formen. Bei warmer Küche kannst du ihn bis zu 30 Minuten kühlen. Längeres Kühlen ist möglich; lasse den Teig dann vor dem Formen fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen.
5. Plätzchen formen. Verteile die gehobelten Mandeln auf einem flachen Teller. Nimm jeweils ungefähr einen gehäuften Teelöffel Teig und forme daraus eine Kugel von etwa 3 cm Durchmesser. Rolle sie vorsichtig in den Mandeln und drücke die Flocken leicht an. Setze die Kugeln mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech und drücke sie nur ein wenig flach.
6. Backen und abkühlen. Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten. Die Mandeln sollen hellgolden sein, die Unterseiten dürfen leicht bräunen. Nimm das Blech heraus, sobald die Ränder stabil aussehen; die Mitte bleibt zunächst weich. Lass die Plätzchen zehn Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie danach zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Bestäube die abgekühlten Plätzchen sparsam mit Puderzucker oder lege sie in kleine Papierförmchen. Auf einer Platte wirken sie besonders ordentlich, wenn du die Stücke mit der Mandelseite nach oben nebeneinander setzt. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen sie ebenso wie zu heißer Milch. Für eine feinere Zitrusnote kannst du etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale in den Teig geben; ein halber Teelöffel reicht, damit das Marzipan nicht überdeckt wird.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen mehrere Lagen, damit die Mandelhülle nicht beschädigt wird. Nach zwei bis drei Tagen schmecken sie oft noch saftiger, weil sich die Feuchtigkeit im Gebäck verteilt. Falls die Plätzchen beim Formen an den Händen kleben, spüle die Hände kurz mit kaltem Wasser ab und trockne sie nur leicht. Zusätzliches Mehl ist nicht nötig und würde die weiche Konsistenz verändern.

Speichere das!

Diese Marzipan-Plätzchen verbinden eine weiche Mitte mit gehobelten Mandeln, die außen leicht knuspern. Weil der Teig ohne Mehl auskommt und schnell vorbereitet ist, kannst du sie auch spontan backen. Achte darauf, sie aus dem Ofen zu nehmen, sobald die Ränder hellgolden sind; zu langes Backen macht sie trocken. Für eine frische Note passt etwas mehr Zitronenschale, und wer gern Schokolade mag, kann die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte eintauchen. Mit Kaffee, schwarzem Tee oder einer Tasse Kakao schmecken sie besonders gut. Probiere das Rezept aus und schreib in die Kommentare, ob du die Mandeln lieber blanchiert oder mit Schale verwendest. Wenn dir die Plätzchen gelingen, teile das Rezept gern mit jemandem, der Marzipan mag. So kommt ein kleines Blech selbst gebackener Mandelplätzchen auf mehr Kaffeetische.

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Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln

Zarte Plätzchen aus Marzipan und gemahlenen Mandeln, garniert mit gehobelten Mandeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eiweiß
• 50 g gehobelte Mandeln (blanchiert)
• 1 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Marzipan klein schneiden und mit gemahlenen Mandeln, 70 g Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß verkneten.
2. Schritt 2
   Aus der Masse kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und leicht flach drücken. Mit gehobelten Mandeln belegen.
3. Schritt 3
   Etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.