Omas Baumkuchen selber machen: Schichten aus dem Grill

Eine dünne Schicht Teig, wenige Minuten unter dem heißen Grill und schon beginnt der Baumkuchen, Lage für Lage, seine goldbraune Kruste zu bekommen. Genau diese Backtechnik macht den Klassiker so besonders: Statt den ganzen Kuchen auf einmal zu backen, streichen Sie den Teig wiederholt in die Form und beobachten, wie sich die typischen Ringe bilden. Für Omas Baumkuchen selber machen brauchen Sie keine besondere Form und keinen Drehspieß. Eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser und ein Backofengrill mit Oberhitze reichen aus. In diesem Rezept sorgen weiche Butter, Marzipan und ein Schuss Rum Extract für eine saftige, fein aromatische Krume. Sie erfahren, wie Sie die Eiweiße unterheben, die Teiglagen gleichmäßig verteilen und den richtigen Bräunungsgrad erkennen, ohne dass der Kuchen trocken wird. Dazu gibt es praktische Hinweise für Orangensaft statt Rum Extract, eine einfache Schokoladenglasur und das Schneiden nach dem Abkühlen. So gelingt ein festlicher Kuchen, den Sie auch ohne viel Backerfahrung Schicht für Schicht aufbauen können.

Speichere das!

Omas Baumkuchen selber machen

Die feinen, goldbraunen Schichten sind das Kennzeichen von Baumkuchen. Zu Hause entstehen sie unter dem Backofengrill: Eine dünne Lage Teig wird gebacken, dann kommt die nächste darauf. Das braucht etwas Geduld, gelingt aber auch ohne spezielle Baumkuchenform. Für dieses Rezept reichen eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser und ein Grill mit Oberhitze.

Zutaten für etwa 10 Stück

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 6 Eier, getrennt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Rum Extract oder Orangensaft
• 150 g Zartbitterschokolade für den Überzug
• 1 TL neutrales Öl für die Glasur

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Marzipan macht den Teig saftig und gibt ihm das typische Mandelaroma. Ist die Rohmasse sehr fest, raspeln Sie sie grob oder erwärmen Sie sie kurz bei niedriger Leistung in der Mikrowelle. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie Rum Extract durch Orangensaft oder Milch. Speisestärke lockert die Krume; wenn keine im Haus ist, nehmen Sie insgesamt 200 g Mehl, der Kuchen wird dann etwas kompakter. Die Zartbitterschokolade lässt sich durch Vollmilchschokolade ersetzen, die Glasur schmeckt damit süßer.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Grill vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand dünn einfetten. Heizen Sie den Backofengrill auf 230 bis 240 °C vor. Stellen Sie den Rost so ein, dass die Form etwa 10 bis 12 Zentimeter unter den Heizstäben steht. Die genaue Grillzeit hängt vom Gerät ab, bleiben Sie deshalb beim Backen in der Nähe.
2. Teig rühren: Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 4 Minuten hell und cremig schlagen. Das Marzipan portionsweise einarbeiten, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind. Rühren Sie die Eigelbe einzeln unter. Zitronenschale und Rum Extract dazugeben. Mehl und Stärke vermischen und kurz unterrühren, nur bis der Teig gleichmäßig ist.
3. Eiweiß aufschlagen: Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Erst ein Drittel davon kräftig unter den Teig rühren, damit er lockerer wird. Den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. So bleibt möglichst viel Luft im Teig.
4. Schichten backen: Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Teig dünn auf dem Formboden. Backen Sie die Lage 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun ist. Sie soll Farbe bekommen, aber nicht dunkel werden. Nehmen Sie die Form heraus und streichen Sie die nächste dünne Teigschicht darüber. Wiederholen Sie das, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nach Form und Grill entstehen etwa 10 bis 12 Schichten.
5. Kuchen abkühlen lassen: Lassen Sie den Baumkuchen 10 Minuten in der Form stehen. Lösen Sie dann vorsichtig den Rand und ziehen Sie das Backpapier ab, sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Schneiden Sie ihn erst kalt, damit die Lagen nicht zerdrückt werden.
6. Glasieren: Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren, und es sollte kein Dampf in die Schokolade gelangen. Öl einrühren, dann die Glasur auf dem Kuchen verstreichen oder den Kuchen damit überziehen. Fest werden lassen.

Wichtige Tipps für gleichmäßige Lagen

Eine dünne Teigschicht ist wichtiger als eine besonders kurze Backzeit. Ist sie zu dick, bleibt die Oberfläche hell, während der Boden zu lange Hitze bekommt. Wird eine Lage schon nach einer Minute braun, rücken Sie den Rost etwas tiefer oder senken Sie die Grilltemperatur. Bräunt der Teig nach 3 Minuten kaum, stellen Sie die Form näher an die Heizstäbe. Öffnen Sie die Ofentür nur kurz, damit die Hitze nicht stark abfällt.

Streichen Sie jede Portion bis an den Rand und verwenden Sie möglichst immer dieselbe Menge. Ein kleiner Winkelspatel hilft, den Teig gleichmäßig zu verteilen. Falls die Oberfläche einer Lage kleine Blasen wirft, ist das kein Problem; die nächste Schicht gleicht sie meist aus. Lassen Sie die gebackenen Lagen nicht aus den Augen, denn unter dem Grill kann der Übergang von goldbraun zu dunkel rasch passieren.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer in schmale Stücke. Auf einer Kuchenplatte kommen die Schichten besonders gut zur Geltung. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks ungesüßte Sahne. Für eine festliche Oberfläche können Sie vor dem Festwerden der Schokolade gehackte Mandeln darüberstreuen oder mit einer Gabel feine Linien in die Glasur ziehen.

In einer gut schließenden Dose bleibt Baumkuchen bei kühler Zimmertemperatur etwa 4 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich länger, sollte vor dem Servieren aber rund 30 Minuten warm stehen, damit Butter und Schokolade nicht zu fest sind. Sie können ihn auch ohne Glasur portionsweise einfrieren. Zum Auftauen die Stücke abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Speichere das!

Omas Baumkuchen verbindet eine zarte, saftige Krume mit feinen, goldbraunen Schichten und einer knackigen Schokoladenglasur. Das Backen unter dem Grill verlangt etwas Aufmerksamkeit, doch jede Lage ist schnell fertig, und mit einer dünnen Teigschicht gelingt der typische Ringeffekt auch in einer normalen Springform. Probieren Sie das Rezept aus und bleiben Sie beim ersten Durchgang in der Nähe des Ofens, denn die Oberfläche bräunt je nach Grill unterschiedlich schnell. Für eine fruchtigere Note können Sie den Rum Extract durch Orangensaft ersetzen; gehackte Mandeln oder eine Prise Zimt passen ebenfalls gut zum Marzipan. Servieren Sie den Kuchen in schmalen Stücken zum Kaffee oder reichen Sie dazu etwas Schlagsahne. Wenn Sie Ihre eigene Variante backen, teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Schicht oder Glasur Ihnen am besten gelungen ist. Mit jeder Lage wächst ein Kuchen, der auf der Kaffeetafel Eindruck macht.

Speichere das!

Omas Baumkuchen selber machen

Klassischer Baumkuchen mit feinen Schichten, Marzipan und Schokoladenglasur.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g Marzipanrohmasse
• 3 EL alkoholfreies Amaretto-Aroma
• 6 Bio-Eier, Größe M oder L
• 1 Prise Salz
• 250 g Butter, zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550
• 100 g Speisestärke
• 15 g Backpulver
• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Schlagsahne
• 2 EL Schokostreusel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Marzipan mit dem alkoholfreien Amaretto-Aroma glatt rühren. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Eigelbe und Marzipan einarbeiten. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren; Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Schritt 3
   Eine dünne Teigschicht in eine gefettete Springform streichen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun backen. Schichtweise mit dem restlichen Teig wiederholen.
4. Schritt 4
   Schokolade mit heißer Sahne verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.