Kasseler-Rosenkohl-Auflauf mit cremiger Senfsauce und Käse

Goldbrauner Käse, zarter Rosenkohl und würziges Kasseler kommen in diesem Auflauf gemeinsam aus dem Ofen. Dazu machen Kartoffelscheiben das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit, während Sahne, Milch und ein Löffel Senf eine cremige Sauce ergeben. Der kleine Kniff: Kasseler ist bereits gepökelt und bringt genug Würze mit, deshalb kommt Salz erst nach dem Abschmecken in die Sauce. So bleibt der Auflauf herzhaft, ohne zu salzig zu werden. Die Zubereitung lässt sich gut in den Alltag einplanen: Etwa 25 Minuten brauchen Sie zum Putzen, Schneiden und Schichten, danach backt alles rund 25 bis 30 Minuten. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Rosenkohl gleichmäßig gart, welche Kartoffeln sich eignen und woran Sie erkennen, dass die Mitte fertig ist. Außerdem gibt es praktische Hinweise zu tiefgekühltem Rosenkohl und passende Alternativen zu Kasseler. So steht ein wärmendes Ofengericht für vier Personen auf dem Tisch, das sich unkompliziert vorbereiten und nach Geschmack abwandeln lässt.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: herzhaft und einfach aus dem Ofen

Rosenkohl wird im Ofen weich und bekommt an den Spitzen eine leichte Bräune, während Kasseler und eine cremige Senfsauce für Würze sorgen. Für diesen Auflauf kommen außerdem Kartoffeln dazu, damit eine sättigende Mahlzeit entsteht. Rechnen Sie für die Vorbereitung mit etwa 25 Minuten und für das Backen mit weiteren 25 bis 30 Minuten. Die Mengen reichen für vier Personen.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl, geputzt
• 500 g Kasseler ohne Knochen
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Butter für die Auflaufform
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskat
• Salz nach Bedarf

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und grüne Blätter haben. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk nur dünn ab. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls: Lassen Sie ihn antauen und tupfen Sie ihn trocken, damit nicht zu viel Wasser in die Form gelangt. Halbieren Sie große Röschen, damit sie gleichmäßig garen.

Kasseler ist bereits gepökelt und meist deutlich salzig. Probieren Sie die Sauce deshalb vor dem Würzen und geben Sie Salz erst am Ende hinzu. Geräuchertes Kasseler bringt mehr kräftigen Geschmack mit; ein milderes Stück eignet sich, wenn der Rosenkohl im Vordergrund stehen soll. Als Ersatz passen gekochter Schinken oder gewürfelter Räuchertofu. Bei Schinken ist die Garzeit ähnlich, Tofu können Sie vorher kurz in einer Pfanne anbraten.

Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen ihre Form. Wenn Sie mehligkochende Kartoffeln verwenden, kochen Sie sie besonders vorsichtig und nur knapp gar, sonst zerfallen sie beim Vermengen. Sahne lässt sich durch Kochsahne ersetzen. Für eine leichtere Sauce nehmen Sie mehr Milch und weniger Sahne; rühren Sie dann einen Teelöffel Speisestärke in etwas kalte Milch und geben Sie die Mischung dazu. Gouda schmilzt gleichmäßig, kräftiger Emmentaler sorgt für eine würzigere Kruste.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Setzen Sie sie in kaltem, leicht gesalzenem Wasser auf und kochen Sie sie nach dem Aufkochen etwa 8 Minuten. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch etwas Widerstand haben. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz ausdampfen.
2. Rosenkohl vorgaren: Putzen Sie die Röschen und halbieren Sie große Exemplare. Kochen Sie den Rosenkohl in einem zweiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten. Er sollte sich mit einer Messerspitze anstechen lassen, aber nicht weich sein. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Dieses Vorkochen verkürzt die Zeit im Ofen und verhindert, dass der Kohl später noch hart ist, während der Käse schon dunkel wird.
3. Kasseler schneiden: Würfeln Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Wenn das Kasseler sehr feucht ist, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Ein kurzes Anbraten in einer heißen Pfanne ist möglich und gibt zusätzliche Röstaromen, ist aber nicht nötig, wenn Sie wenig Abwasch möchten.
4. Senfsauce anrühren: Verrühren Sie Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Würzen Sie mit Pfeffer und Muskat. Geben Sie zunächst kein oder nur wenig Salz dazu, da Kasseler und Käse bereits Würze mitbringen. Probieren Sie die Sauce und passen Sie den Senf an, wenn Sie einen deutlicheren Geschmack möchten.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffeln, Rosenkohl, Kasseler und Zwiebel in der Form. Mischen Sie die Zutaten locker, damit sie nicht zerdrückt werden. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig darüber und drücken Sie die Stücke leicht an, sodass sie teilweise von Flüssigkeit umgeben sind. Streuen Sie den Käse bis an den Rand über den Auflauf.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Der Käse soll goldgelb sein und die Sauce am Rand leicht blubbern. Stechen Sie mit einem Messer in ein Rosenkohlröschen und ein Kartoffelstück. Ist beides weich, nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit bindet die Sauce etwas ab und die Portionen lassen sich leichter herausheben. Servieren Sie ihn direkt in der Form und streuen Sie fein gehackte Petersilie darüber. Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Essig-Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Wer gern mehr Biss hat, gibt kurz vor dem Backen zwei Esslöffel Semmelbrösel über den Käse.

Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind; ein kleiner Schuss Milch am Rand der Form hält die Sauce cremig. In der Mikrowelle geht es schneller, dabei wird die Käsekruste allerdings weich. Bereiten Sie den Auflauf am Vortag vor, können Sie Kartoffeln, Rosenkohl und Kasseler bereits in die Form geben. Die Sauce und den Käse fügen Sie am besten erst kurz vor dem Backen hinzu, damit die Zutaten nicht unnötig Flüssigkeit aufnehmen.

Speichere das!

In diesem Auflauf treffen leicht gebräunter Rosenkohl und zartes Kasseler auf Kartoffeln, eine cremige Senfsauce und eine goldene Käseschicht. Das Ergebnis ist sättigend und würzig, ohne dass die Zubereitung viel Arbeit macht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder wenn Sie ein Ofengericht für die Familie vorbereiten möchten. Mit geräuchertem Kasseler wird es kräftiger; gekochter Schinken oder Räuchertofu passen, wenn Sie etwas anderes verwenden möchten. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische dazu, und wer es würziger mag, gibt etwas mehr Senf in die Sauce. Achten Sie beim Abschmecken auf das Salz, denn Kasseler bringt bereits viel davon mit. Wenn Sie den Auflauf nachkochen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam, und teilen Sie das Rezept mit anderen Rosenkohl-Fans.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf mit Rindfleisch

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rindfleisch und cremiger Käsesauce. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Käse, zum Beispiel Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g Rindfleisch, gegart
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und gar kochen. Rosenkohl putzen und ebenfalls garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, Wasser, Milch und Sahne zugießen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und gewürfeltes Rindfleisch in eine Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen, mit Käse bestreuen und bei 200 °C etwa 25 Minuten überbacken.
4. Schritt 4
   Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.