Biscotto Sacher cioccolato e marmellata: mürbe Kekse

Aprikosenmarmelade zwischen zwei mürben Kakaokeksen und ein Überzug aus dunkler Schokolade: Diese Biscotti greifen den Geschmack der Sachertorte in handlicher Keksform auf. Beim Reinbeißen treffen ein leicht herber Schokoladenteig und die fruchtige Füllung aufeinander, während die dünne Glasur außen fest und knackig wird. Anders als ein Kuchen werden die Kekse einzeln gefüllt und überzogen, sodass du die Marmeladenschicht gut dosieren kannst und jedes Stück gleich aussieht. Für den Teig brauchst du keine ausgefallenen Zutaten; gemahlene Mandeln sorgen für eine zarte, mürbe Krume. Plane etwa eine Stunde ein, davon rund 30 Minuten zum Kühlen des Teigs. Hier erfährst du, wie du die Kekse gleichmäßig ausstichst, die Marmelade sauber zwischen den Böden verteilst und die Schokolade mit etwas neutralem Öl geschmeidig hältst. Außerdem findest du passende Alternativen, etwa Himbeermarmelade für eine säuerlichere Füllung oder einen Teil Vollmilchschokolade für eine mildere Glasur. So gelingen die Biscotti auch, wenn du zum ersten Mal gefüllte Kekse backst.

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Biscotto Sacher mit Schokolade und Marmelade

Aprikosenmarmelade zwischen mürben Kakaokeksen und eine dünne Schicht Schokolade außen machen diese Biscotti zu einer kleinen Anlehnung an die österreichische Sachertorte. Die Kekse werden einzeln gebacken, gefüllt und anschließend glasiert. So bleibt die Marmelade in der Mitte sichtbar, während die Schokolade beim Abkühlen fest wird. Für etwa 10 gefüllte Biscotti brauchst du rund 1 Stunde, davon etwa 30 Minuten Kühlzeit.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 120 g weiche Butter: Sie sollte nachgeben, aber nicht flüssig sein. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank.
• 100 g Zucker und 1 Ei, Größe M: Der Zucker gibt Süße und hilft, die Butter cremig aufzuschlagen. Das Ei bindet den Teig.
• 180 g Weizenmehl, 25 g ungesüßtes Kakaopulver, 40 g gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz: Die Mandeln machen die Kekse mürbe. Wenn du keine Mandeln verwenden möchtest, ersetze sie durch 35 g Mehl.
• 120 g Aprikosenmarmelade: Sie sorgt für den typischen Sacher-Geschmack. Himbeermarmelade passt ebenfalls; sie schmeckt etwas säuerlicher. Bei groben Fruchtstücken die Marmelade vor dem Füllen durch ein Sieb streichen.
• 150 g Zartbitterschokolade und 1 Teelöffel neutrales Öl: Das Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, macht die Glasur etwas geschmeidiger. Für eine mildere Schokoladenschicht kannst du einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Butter und Zucker cremig rühren. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Gib das Ei dazu und rühre nur so lange, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Wird die Masse leicht flockig, ist das kein Problem; Mehl und Kakao binden sie später.
2. Trockene Zutaten einarbeiten. Mische Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe oder arbeite sie mit einem Löffel ein. Beende das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Kneten macht die Kekse fester.
3. Teig kühlen. Drücke den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei wieder fest, und der Teig lässt sich leichter ausrollen. Ist er nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Runden ausstechen. Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick aus. Stich Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser aus und lege sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Sammle Teigreste vorsichtig, forme sie erneut und kühle sie kurz, falls sie klebrig werden.
5. Backen und auskühlen lassen. Backe die Kekse je nach Blech 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest sein; die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich wirken. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen und hebe sie dann auf ein Kuchengitter. Sie brechen leicht, solange sie warm sind.

Füllen, glasieren und servieren

Erwärme die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie streichfähig ist. Sie soll warm, aber nicht kochend sein. Gib auf die Unterseite der Hälfte der vollständig abgekühlten Kekse jeweils etwa 1 Teelöffel Marmelade. Lasse am Rand einen schmalen freien Streifen, damit beim Zusammensetzen weniger herausquillt. Setze die übrigen Kekse darauf und drücke sie leicht an.

Hacke die Schokolade klein und schmilz sie langsam über einem Wasserbad. Das Wasser soll nur leise heiß sein und den Boden der Schüssel nicht berühren. Rühre das Öl ein, sobald die Schokolade fast geschmolzen ist. Tauche die Oberseite jedes Biscotto in die Glasur oder verstreiche die Schokolade mit einem kleinen Löffel. Für eine saubere Oberfläche kannst du überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen.

Lege die gefüllten Kekse auf Backpapier und lass die Glasur bei Raumtemperatur fest werden. Wenn es schneller gehen soll, stelle sie für etwa 15 Minuten kühl; längere Kühlung kann die Schokolade stumpf werden lassen. Serviere die Biscotti auf einer flachen Platte, mit der glasierten Seite nach oben. Ein wenig fein geriebene Schokolade oder eine schmale Spur Puderzucker am Rand setzt einen dezenten Akzent, ohne die Marmelade zu verdecken.

Vorbereitung und Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich die Biscotti bei kühler Raumtemperatur etwa 4 Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. Bei warmer Küche kannst du die Dose in den Kühlschrank stellen und die Kekse vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen. Die ungefüllten Kekse lassen sich bis zu 2 Tage vorher backen; fülle und glasiere sie möglichst am selben Tag, damit die Böden mürbe bleiben und die Schokolade frisch aussieht.

Speichere das!

Diese Biscotti verbinden mürbe Kakaokekse mit einer fruchtigen Aprikosenmitte und einer dünnen, festen Schokoladenschicht. Mit der kurzen Kühlzeit lässt sich der Teig gut verarbeiten, und die einzelnen Kekse sind eine praktische Alternative zur großen Sachertorte, wenn du kleine Portionen anbieten möchtest. Backe sie einmal mit Aprikosenmarmelade und probiere beim nächsten Mal Himbeere oder eine andere glatte Konfitüre. Für eine mildere Glasur kannst du Zartbitterschokolade teilweise durch Vollmilchschokolade ersetzen. Serviere die Biscotti zum Kaffee oder packe sie in eine Dose als süße Kleinigkeit zum Verschenken. Lass die Schokolade vollständig fest werden, bevor du die Kekse stapelst. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Marmelade du verwendet hast und wie dir die Kombination schmeckt.

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Sacher-Kekse mit Schokolade und Aprikosenmarmelade

Knusprige Kakaomürbeteig-Kekse mit Aprikosenmarmelade, dunkler Schokolade und Schokoladenraspeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
Nicht angegeben

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 25 g ungesüßtes Kakaopulver
• 25 g Kartoffelstärke
• 75 g Puderzucker
• 5 g Backpulver
• Vanilleextrakt oder Vanillinzucker
• 130 g Butter, in Stücke geschnitten
• 2 Eigelb
• Aprikosenmarmelade, Menge nach Bedarf
• 100 g dunkle Schokolade, geschmolzen
• Schokoladenraspeln, Menge nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Kakao, Backpulver, Puderzucker und Kartoffelstärke vermischen. Butter einkneten, Eigelb und Vanille hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mittig ein Loch ausstechen.
3. Schritt 3
   Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 13–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Die Kekse mit Loch in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Schokolade fest werden lassen.
5. Schritt 5
   Die übrigen Kekse mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit den Schokoladenkeksen zusammensetzen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.