Einfache Kohlrouladen nach Mamas Art mit Tomatensoße

Wenn sich ein Weißkohlblatt nach kurzem Blanchieren weich genug zum Rollen anfühlt, ist die wichtigste Arbeit schon geschafft. Für diese Kohlrouladen nach Mamas Art kommt eine würzige Füllung aus Hackfleisch, gekochtem Reis, Zwiebel und Senf in die Blätter. Anschließend schmoren die Rollen langsam in einer Soße aus Tomaten, Brühe und Majoran, bis der Kohl zart und die Füllung saftig ist. Das Rezept bleibt bei vertrauten Zutaten und erklärt zugleich die Schritte, an denen Kohlrouladen oft scheitern: Blätter vorsichtig ablösen, dicke Rippen flach schneiden und die Füllung fest, aber nicht zu stramm einrollen. Auch die Soße lässt sich leicht anpassen, etwa mit Rinderhack, pflanzlichem Hack oder einer glutenfreien Beilage. Sie erfahren, wie Sie die Kohlblätter vorbereiten, die Rollen sicher verschließen und sie gleichmäßig schmoren lassen. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und einer Stunde Garzeit steht ein herzhaftes Essen für vier Portionen auf dem Tisch.

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Einfache Kohlrouladen nach Mamas Art von MissyJones

Weißkohlblätter werden beim kurzen Blanchieren biegsam und lassen sich danach gut mit einer herzhaften Hackfleischfüllung rollen. Diese Kohlrouladen nach Mamas Art garen langsam in einer würzigen Tomatensoße. Rechnen Sie für vier Portionen mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und 60 Minuten Garzeit. Am besten klappt das Rollen, wenn Sie einen großen Kohlkopf wählen und die Blätter einzeln vorsichtig ablösen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Weißkohl, etwa 1,2 bis 1,5 kg
• 500 g gemischtes Hackfleisch, alternativ Rinderhack oder pflanzliches Hack
• 100 g gekochter Reis, gut abgetropft
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 Lorbeerblatt und 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser, falls die Soße gebunden werden soll

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Der gekochte Reis macht die Füllung saftig und lockert das Hackfleisch auf. Sie können ihn durch die gleiche Menge altbackene, in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen ersetzen. Für eine glutenfreie Variante eignet sich gekochter Reis ohnehin gut. Das Ei hält die Füllung zusammen; bei pflanzlichem Hack lassen Sie es weg oder geben einen Esslöffel Haferflocken dazu.

Gemischtes Hackfleisch bleibt beim Schmoren saftig. Mit reinem Rinderhack wird die Füllung etwas kräftiger und fester. Senf, Paprika und Majoran geben eine milde Würze, die den Kohl nicht überdeckt. Statt Weißkohl können Sie Wirsing verwenden. Seine Blätter sind zarter und brauchen beim Blanchieren oft ein bis zwei Minuten weniger.

Kohl vorbereiten und Füllung mischen

1. Blätter lösen: Entfernen Sie welke äußere Kohlblätter und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Legen Sie den Kohlkopf hinein und lösen Sie nach etwa zwei Minuten mit einer Zange die äußeren Blätter. Blanchieren Sie jedes Blatt weitere ein bis zwei Minuten, bis es biegsam ist. Heben Sie acht große Blätter heraus und lassen Sie sie abtropfen.
2. Blattrippen glätten: Schneiden Sie den dicken Teil der Mittelrippe auf der Außenseite flach ab, ohne das Blatt zu durchtrennen. So lässt es sich später gleichmäßig rollen. Kleine Risse sind kein Problem: Verwenden Sie ein zweites Blatt als äußere Hülle.
3. Füllung anrühren: Vermengen Sie Hackfleisch, gekochten Reis, Zwiebel, Ei, Senf und Paprikapulver in einer Schüssel. Würzen Sie mit etwa einem Teelöffel Salz und einigen Drehungen Pfeffer. Kneten Sie die Masse nur so lange, bis alles verteilt ist. Zu langes Kneten macht die Füllung kompakt.

Rollen und schmoren

1. Kohlrouladen formen: Legen Sie ein Blatt mit der Innenseite nach oben auf ein Brett. Geben Sie ein Achtel der Füllung auf das untere Drittel. Klappen Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie das Blatt von unten nach oben fest auf. Binden Sie die Roulade mit Küchengarn zusammen oder stecken Sie sie mit einem Zahnstocher fest.
2. Anbraten: Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem breiten Schmortopf. Braten Sie die Rouladen mit der Naht nach unten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Durchgängen, damit die Rouladen braten und nicht im eigenen Saft kochen. Nehmen Sie sie kurz heraus.
3. Soße ansetzen: Geben Sie das Tomatenmark in den Topf und rühren Sie es etwa eine Minute im Bratensatz an. Gießen Sie Brühe und gehackte Tomaten dazu. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel die gebräunten Stellen vom Topfboden. Lorbeerblatt und Majoran kommen jetzt ebenfalls hinein.
4. Sanft garen: Legen Sie die Rouladen zurück in den Topf. Die Soße sollte sie etwa zur Hälfte umgeben. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 50 bis 60 Minuten leise schmoren. Wenden Sie die Rouladen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig. Kocht die Soße stark, reduzieren Sie die Hitze; heftiges Kochen kann die Blätter aufreißen.

Soße abschmecken und servieren

Heben Sie die fertigen Rouladen auf einen warmen Teller und entfernen Sie Garn oder Zahnstocher. Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus der Soße. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Soll sie sämiger werden, verrühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser, rühren die Mischung in die leicht kochende Soße und lassen sie eine Minute andicken. Geben Sie nicht die trockene Stärke direkt in den Topf, sonst entstehen Klümpchen.

Servieren Sie die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem Stück kräftigem Bauernbrot. Ein Löffel Soße über jeder Roulade hält die Oberfläche saftig. Für einen frischen Kontrast passen gehackte Petersilie oder ein kleiner Klecks saure Sahne. Legen Sie die Rouladen auf eine vorgewärmte Platte und geben Sie die übrige Soße separat dazu.

Vorbereiten und aufbewahren

Die Rouladen lassen sich am Vortag schmoren und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Beim Aufwärmen etwas Brühe in den Topf geben und die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie bis in die Mitte heiß sind. Reste halten sich gekühlt etwa drei Tage. Zum Einfrieren lassen Sie sie vollständig abkühlen und frieren sie am besten portionsweise mit Soße ein. So bleiben die Kohlblätter beim Auftauen saftiger.

Speichere das!

Zarte Kohlblätter, eine saftige Hackfleisch-Reis-Füllung und würzige Tomatensoße machen diese Kohlrouladen zu einem herzhaften Essen, das sich gut vorbereiten lässt. Nehmen Sie sich beim Ablösen der Blätter etwas Zeit und blanchieren Sie sie nur so lange, bis sie biegsam sind. So lassen sie sich rollen, ohne zu reißen. Probieren Sie das Rezept mit Rinderhack oder pflanzlichem Hack; auch eingeweichtes Brötchen kann den Reis ersetzen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach ein Stück kräftiges Brot zum Auftunken der Soße. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank und lassen sich bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe erwärmen. Wenn Sie die Kohlrouladen nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Füllung oder Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam. Vielleicht wird daraus ein fester Platz im Familienkochbuch.

Speichere das!

Einfache Kohlrouladen nach Mamas Art von MissyJones

Herzhafte Kohlrouladen mit würziger Rindfleischfüllung, in Weißkohl gewickelt und mit Gewürzen geschmort.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch vom Rind
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 EL Semmelmehl
• 1 Ei
• ½ Bund Petersilie
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Kopf Weißkohl (etwa 2–3 kg)
• 3 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• Butterschmalz oder Olivenöl zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Mit Rinderhack, Semmelmehl, Ei, Muskat, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Schritt 2
   Weißkohlblätter vorsichtig lösen und in kochendem Wasser kurz weich werden lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
3. Schritt 3
   Hackmasse auf die Kohlblätter geben, einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern befestigen.
4. Schritt 4
   Kohlrouladen in Butterschmalz oder Olivenöl rundherum anbraten. Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
5. Schritt 5
   Etwas Wasser angießen, zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren und gelegentlich wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.