Rosenkohl Kartoffel Pfanne: goldbraun und herzhaft

Goldbraune Kartoffelwürfel und leicht geröstete Rosenkohlhälften machen diese Pfanne zu einem herzhaften Essen aus wenigen Zutaten. Zuerst braten Sie beides an, dann gart das Gemüse mit etwas Brühe weiter. So werden die Kartoffeln innen weich, während der Rosenkohl seine leichte Röstnote behält. Senf, Muskat und ein Spritzer Zitrone geben dem Gericht Würze, ohne den Eigengeschmack des Gemüses zu überdecken. Das Rezept ist besonders praktisch, weil eine große Pfanne genügt und die Zutaten nach dem Anbraten ohne viel Aufwand fertig garen. Mit Feta oder Bergkäse wird es würziger, mit Petersilie und Zitronensaft bleibt es frisch. In der Zubereitung erfahren Sie, wie groß Sie Kartoffeln und Rosenkohl schneiden sollten, wann die Brühe dazukommt und woran Sie erkennen, dass die Kartoffeln gar sind. Außerdem finden Sie Hinweise zu tiefgekühltem Rosenkohl, passenden Kartoffelsorten und einfachen Varianten ohne Käse. So gelingt ein sättigendes Mittag- oder Abendessen, das in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

In dieser Pfanne werden halbierte Rosenkohlröschen und Kartoffelwürfel zuerst goldbraun angebraten und anschließend mit etwas Flüssigkeit fertig gegart. So bleiben die Kartoffeln innen weich, während der Rosenkohl außen Röstaromen bekommt. Das Gericht reicht für vier Personen als Hauptmahlzeit und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g frischer Rosenkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie
• 80 g Feta oder geriebener Bergkäse, nach Wunsch
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und eignen sich besser, wenn die Pfanne eher sämig werden soll. Frischer Rosenkohl sollte feste, grüne Röschen ohne gelbe Blätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl ist eine praktische Alternative: Lassen Sie ihn auftauen und tupfen Sie ihn trocken, damit er in der Pfanne brät statt zu wässern. Statt Feta passen geröstete Walnüsse oder ein paar Löffel Crème fraîche. Für eine vegane Variante lassen Sie den Käse weg und würzen zum Schluss mit zusätzlichem Zitronensaft.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die Kartoffeln und schälen Sie sie, falls gewünscht. Schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1,5 cm. Putzen Sie den Rosenkohl, indem Sie den Strunk knapp abschneiden und welke Außenblätter entfernen. Halbieren Sie kleine Röschen; große schneiden Sie in Viertel. Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
2. Kartoffeln anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffelwürfel hinein und verteilen Sie sie möglichst in einer Lage. Braten Sie sie 8 bis 10 Minuten, wenden Sie sie dabei alle 2 bis 3 Minuten. Warten Sie mit dem Wenden kurz, damit sich eine goldene Kruste bildet. Wenn die Pfanne klein ist, braten Sie die Kartoffeln in zwei Portionen, sonst dünsten sie im eigenen Dampf.
3. Rosenkohl und Zwiebel zufügen: Geben Sie Rosenkohl und Zwiebel zu den Kartoffeln. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Braten Sie alles 4 Minuten weiter und wenden Sie das Gemüse gelegentlich. Die Schnittflächen des Rosenkohls dürfen leicht bräunen; werden sie zu dunkel, reduzieren Sie die Hitze.
4. Garen: Verrühren Sie die Gemüsebrühe mit dem Senf und gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Prüfen Sie nach 8 Minuten eine Kartoffel mit der Messerspitze. Sie sollte weich sein, aber noch ihre Form halten. Ist die Flüssigkeit vollständig verdampft, bevor die Kartoffeln gar sind, geben Sie 2 bis 3 EL Wasser oder Brühe dazu.
5. Abschmecken: Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie die Pfanne noch 1 bis 2 Minuten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Probieren Sie ein Stück Rosenkohl und würzen Sie bei Bedarf nach. Rühren Sie Zitronensaft und Petersilie unter. Verteilen Sie Feta oder Bergkäse erst ganz zum Schluss darüber, damit Feta stückig bleibt und geriebener Käse nur leicht anschmilzt.

Technik und hilfreiche Tipps

Für eine gute Bräunung braucht das Gemüse Platz und eine ausreichend heiße Pfanne. Rühren Sie nicht ständig, denn die Schnittflächen müssen Kontakt zum heißen Pfannenboden haben. Ein schwerer Pfannenboden verteilt die Wärme gleichmäßig. Wenn die Kartoffeln anhaften, warten Sie einen Moment, bevor Sie sie lösen; sobald sich eine Kruste gebildet hat, lassen sie sich meist leichter wenden. Der Deckel kommt erst beim Garen mit Brühe zum Einsatz. So werden die Stücke innen weich, ohne dass die Röstaromen verloren gehen.

Schneiden Sie die Kartoffeln nicht deutlich größer als den Rosenkohl. Sind die Kartoffelstücke zu groß, brauchen sie länger und der Rosenkohl wird weich. Für eine schnellere Variante können Sie die Kartoffelwürfel vor dem Braten 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Gießen Sie sie gründlich ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen; feuchte Kartoffeln bräunen schlechter.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Pfanne direkt aus der Pfanne oder richten Sie sie auf einer flachen Platte an. Petersilie und zerbröselter Feta geben Farbe und einen frischen Kontrast zu den gebräunten Kartoffeln. Für mehr Biss streuen Sie geröstete Walnüsse darüber. Ein Klecks Crème fraîche oder Kräuterquark passt dazu, ebenso ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank stehen. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser und braten Sie die letzten Minuten ohne Deckel, damit die Kartoffeln wieder etwas knusprig werden.

Speichere das!

Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne verbindet weiche Kartoffelwürfel mit gebräunten Rosenkohlröschen und einer würzigen Note aus Senf, Muskat und Zitrone. Weil das Gemüse erst angebraten und dann mit Brühe fertig gegart wird, bekommt es Röstaromen, ohne trocken zu werden. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie es als unkompliziertes Mittagessen zu. Feta oder Bergkäse machen die Pfanne kräftiger; für eine vegane Variante passen geröstete Walnüsse und etwas mehr Zitronensaft. Dazu schmeckt ein grüner Salat oder ein Klecks Crème fraîche. Wenn Sie das Gericht nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Kartoffelsorte oder Ergänzung bei Ihnen gut funktioniert hat. Vielleicht wird Ihre eigene Abwandlung beim nächsten Mal schon Teil Ihres festen Herbstmenüs.

Speichere das!

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln, Apfel, Schafskäse und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 300 g Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter und Öl nach Bedarf
• 100 g Schafskäse
• 1 Handvoll Walnüsse
• Muskatnuss nach Belieben, gerieben oder frisch gerieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln, Apfel und Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Schritt 2
   Kartoffeln in Butter und Öl anbraten. Rosenkohl und Zwiebel zugeben und gar braten.
3. Schritt 3
   Knoblauch und Apfel hinzufügen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz weiterbraten.
4. Schritt 4
   Schafskäse zerbröseln und mit den Walnüssen über die Pfanne geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.