Warmer Wintersalat mit Kürbis, Rosenkohl und Roter Bete

Die Schnittflächen halbierter Rosenkohlröschen werden im Ofen dunkel und knusprig, während Butternusskürbis weich und süßlich wird. Zusammen mit erdiger Roter Bete, frischem Feldsalat, Walnüssen und Feta entsteht ein warmer Wintersalat, der sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage eignet. Das Besondere ist der Wechsel aus warmem Ofengemüse und kühlen Blättern: Ein säuerliches Dressing mit Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup verbindet die unterschiedlichen Aromen, ohne sie zu überdecken. Die Zutaten lassen sich außerdem gut anpassen. Hokkaido kann den Butternusskürbis ersetzen, und vakuumierte Rote Bete spart Zeit, wenn sie erst beim Anrichten dazukommt. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Kürbis und Rosenkohl so rösten, dass sie bräunen statt weich zu dünsten, wann die Rote Bete in den Salat gehört und wie Sie das Dressing ausgewogen abschmecken. Dazu gibt es praktische Ideen für Käsealternativen und fürs Servieren, damit der Salat auch an einem geschäftigen Winterabend gut gelingt.

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Wintersalat mit Kürbis, Rosenkohl und Roter Bete

Gerösteter Butternusskürbis ist außen leicht gebräunt und innen weich, während halbierte Rosenkohlröschen knusprige Schnittflächen bekommen. Zusammen mit erdiger Roter Bete, säuerlichem Dressing und knackigen Walnüssen ergibt das einen warmen Wintersalat für vier Personen. Er passt als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen.

Zutaten

• 500 g Butternusskürbis, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 350 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 2 mittelgroße rohe Rote Beten, etwa 300 g
• 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Feldsalat oder Babyspinat
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 60 g zerbröselter Feta
• 1 EL Ahornsirup
• 1½ EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Wasser, bei Bedarf etwas mehr

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Butternusskürbis hat festes, leicht süßliches Fruchtfleisch. Hokkaido eignet sich ebenfalls; seine Schale kann nach gründlichem Waschen dranbleiben. Rosenkohl sollte fest und grün sein. Tiefgekühlte Röschen funktionieren, müssen aber vor dem Würzen vollständig aufgetaut und trocken getupft werden, damit sie im Ofen bräunen statt dämpfen.

Rote Bete bringt eine erdige Note und kräftige Farbe. Für weniger Vorbereitungszeit können Sie vakuumierte, bereits gegarte Rote Bete verwenden. Schneiden Sie sie dann erst kurz vor dem Anrichten und rösten Sie sie nicht mit. Feta lässt sich durch Ziegenkäse ersetzen; für eine milchfreie Variante passen geröstete Kürbiskerne. Statt Walnüssen schmecken Pekannüsse oder Haselnüsse. Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Wenn Sie zwei Bleche verwenden, können Kürbis und Rosenkohl mehr Platz bekommen und rösten gleichmäßiger.
2. Rote Bete garen: Waschen Sie die Knollen und lassen Sie die Schale zunächst dran. Wickeln Sie jede Knolle einzeln in Alufolie und legen Sie sie auf ein kleines Blech oder in eine ofenfeste Form. Rösten Sie sie 45 bis 60 Minuten, je nach Größe. Ein Messer sollte sich leicht bis zur Mitte schieben lassen. Öffnen Sie die Folie vorsichtig, denn heißer Dampf tritt aus. Lassen Sie die Knollen etwas abkühlen, ziehen Sie die Schale mit den Fingern oder einem kleinen Messer ab und schneiden Sie die Bete in Spalten. Einweghandschuhe halten die Hände sauber.
3. Kürbis rösten: Mischen Sie die Kürbiswürfel mit 1½ EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie mit Abstand auf dem Blech. Rösten Sie sie etwa 25 bis 30 Minuten und wenden Sie die Stücke nach der Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn die Kanten gebräunt sind und eine Gabel leicht hineingleitet.
4. Rosenkohl rösten: Vermengen Sie die halbierten Röschen mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein zweites Blech oder neben den Kürbis, sofern genügend Platz bleibt. Rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten. Werden die äußeren Blätter dunkel, bevor die Mitte weich ist, nehmen Sie das Blech früher heraus. Zu dicht liegende Röschen bräunen schlechter; rösten Sie sie in diesem Fall separat.
5. Dressing rühren: Verrühren Sie Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel. Schlagen Sie 1 EL Olivenöl darunter und geben Sie das Wasser esslöffelweise dazu, bis das Dressing gut über den Salat läuft. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist es zu süß, hilft ein kleiner zusätzlicher Schuss Essig.
6. Salat anrichten: Verteilen Sie Feldsalat oder Babyspinat auf einer großen Platte. Legen Sie den noch warmen Kürbis und Rosenkohl darauf, geben Sie die Rote Bete zuletzt dazu und beträufeln Sie alles mit Dressing. Streuen Sie Feta und Walnüsse darüber. Mischen Sie nur vorsichtig, damit die Bete nicht den ganzen Salat rosa färbt.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schöne Präsentation legen Sie die Zutaten in getrennten Bereichen auf die Platte und geben das Dressing erst direkt vor dem Essen darüber. So bleiben die grünen Blätter frisch und die Farben klar. Rösten Sie die Walnüsse für zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und lassen Sie sie vor dem Aufstreuen abkühlen. Dazu passt knuspriges Sauerteigbrot. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie 150 g gekochte Linsen oder Farro unterheben.

Übrig gebliebene Ofengemüse halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Non-Alcoholic Lagern Sie Blätter, Dressing und geröstete Nüsse getrennt und setzen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammen. Erwärmen Sie Kürbis und Rosenkohl bei 180 °C für etwa 8 Minuten oder essen Sie sie kalt. Bereits angemachte Blätter werden schnell weich.

Speichere das!

Gerösteter Kürbis, gebräunter Rosenkohl und erdige Rote Bete machen diesen Wintersalat herzhaft und farbenreich. Feldsalat bringt Frische hinein, Walnüsse sorgen für Biss und das Apfel-Dijon-Dressing hält die süßen und säuerlichen Noten im Gleichgewicht. Probieren Sie ihn an einem kühlen Abend als Hauptgericht mit knusprigem Brot oder servieren Sie ihn zu gebratenem Hähnchen. Für eine milchfreie Variante können Sie den Feta weglassen und Kürbiskerne darüberstreuen; Ziegenkäse passt ebenfalls gut. Gegarte Rote Bete verkürzt die Vorbereitung, sollte aber erst beim Anrichten dazukommen. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt oder welche Beilage Sie dazu reichen. So findet vielleicht auch Ihre nächste Wintermahlzeit ihren festen Platz am Tisch.

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Wintersalat mit Butternusskürbis, Rosenkohl und Roter Bete

Herzhafter Wintersalat mit geröstetem Kürbis und Rosenkohl, Roter Bete, Pekannüssen und Cranberrys, serviert mit einem süß-säuerlichen Balsamico-Dressing.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen roher Rosenkohl, geputzt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 4 Tassen roher Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 2 große Rote Beten, mindestens 1 Tag vorher vorgekocht
• 2 Tassen Pekannusshälften
• 1 Tasse getrocknete Cranberrys
• 1 Tasse Balsamicoessig
• 1/4 Tasse Honig oder brauner Zucker
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft, nach Geschmack bis zu 1 Esslöffel mehr

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz mischen; Kürbis separat mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Salz vermengen.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Kürbis auf einem Backblech verteilen und 25–35 Minuten rösten, bis sie weich und gebräunt sind. Bei Bedarf getrennt garen.
3. Schritt 3
   Balsamicoessig, Honig oder braunen Zucker und Ahornsirup in einem Topf köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren.
4. Schritt 4
   Vorgekochte Rote Bete würfeln. Mit geröstetem Gemüse, Pekannüssen und Cranberrys anrichten und das Dressing darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.