Raclette-Spezial: Herzhafte Pfännchen mit Kartoffeln
Wenn Raclettekäse über heißen Kartoffeln weich wird und an den Rändern leicht bräunt, ist das Pfännchen gleich fertig. Dieses Raclette-Spezial kombiniert die sättigenden Kartoffeln mit würzigen Champignons, Paprika und Schinken; Cornichons und Silberzwiebeln bringen dazu einen säuerlichen Biss. Jede Portion lässt sich direkt am Tisch nach eigenem Geschmack belegen, sodass niemand auf eine einzige Kombination festgelegt ist. Das macht das Rezept besonders praktisch für einen Abend mit unterschiedlichen Vorlieben: Schinken kann wegbleiben, Räuchertofu hinein, und wer mehr Gemüse möchte, ergänzt Brokkoli oder Mais. Im Artikel erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Gemüse vorbereiten, welche Käsesorten sich als Ersatz eignen und wie Sie die Zutaten am Raclette-Gerät so garen, dass der Käse schmilzt, ohne dass das Pfännchen wässrig wird. Dazu gibt es konkrete Abwandlungen für vegetarische Portionen und Hinweise zur richtigen Dicke der Käsescheiben. So kommt alles vorbereitet auf den Tisch, und die Pfännchen werden nach und nach heiß und herzhaft gefüllt.
Raclette-Spezial: Herzhaftes Pfännchen-Schlemmen
Geschmolzener Raclettekäse, knusprige Kartoffeln und würzige Champignons machen aus jedem Pfännchen eine kleine, sättigende Mahlzeit. Für vier Personen kommen die Zutaten vorbereitet auf den Tisch, damit alle ihre Portion nach Geschmack zusammenstellen können. Rechnet mit etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 20 bis 30 Minuten am heißen Raclette-Gerät.
Zutaten für vier Personen
- 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 600 g Raclettekäse in Scheiben, etwa 3 bis 4 mm dick
- 200 g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 g gekochter Schinken oder luftgetrockneter Schinken
- 100 g Cornichons und 100 g Silberzwiebeln
- 2 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- Optional: 1 kleine Dose Mais, 150 g vorgegarter Brokkoli oder 100 g Feta
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden in Form und lassen sich gut mit Käse überbacken. Wenn kein Raclettekäse erhältlich ist, eignen sich junger Gouda, Appenzeller oder milder Bergkäse. Sie schmelzen etwas unterschiedlich: Gouda wird mild und weich, Bergkäse schmeckt kräftiger. Mozzarella zieht lange Fäden, ist aber weniger würzig; ergänzt ihn daher mit etwas Pfeffer oder geriebenem Parmesan.
Champignons bringen eine erdige Note und geben beim Garen Flüssigkeit ab. Wer sie nicht mag, nimmt Zucchini oder dünne Auberginenscheiben. Schinken lässt sich durch gebratene Räuchertofuwürfel ersetzen. Für eine vegetarische Runde kann er einfach entfallen. Feta passt als würzige Alternative, schmilzt jedoch weniger cremig als Raclettekäse.
Vorbereitung
- Kartoffeln garen: Wascht die Kartoffeln und kocht sie mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer leicht hineingleitet. Gießt das Wasser ab und lasst die Kartoffeln kurz ausdampfen. Halbiert größere Exemplare oder schneidet sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Die Schale kann dranbleiben.
- Gemüse schneiden: Putzt die Champignons mit einem Tuch und schneidet sie in dünne Scheiben. Wascht die Paprika, entfernt Kerngehäuse und weiße Häute und würfelt sie klein. Schneidet die Zwiebel in feine Ringe. Dünne Stücke garen im Pfännchen gleichmäßig; dicke Paprikawürfel können innen noch hart sein, wenn der Käse schon dunkel wird.
- Beilagen bereitstellen: Schneidet den Schinken in Streifen und richtet Cornichons sowie Silberzwiebeln in kleinen Schalen an. Falls ihr Brokkoli verwendet, blanchiert ihn vorher 3 Minuten in kochendem Wasser und schreckt ihn kalt ab. So wird er im Pfännchen rechtzeitig heiß, ohne dass der Käse zu lange garen muss.
Pfännchen füllen und garen
- Gerät vorheizen: Stellt das Raclette-Gerät auf den Tisch und heizt es nach Herstellerangabe vor, meist etwa 10 Minuten. Verwendet die Grillplatte nur, wenn sie dafür vorgesehen ist. Streicht sie bei Bedarf dünn mit Öl ein. Für die Pfännchen reicht meist die Hitze des Geräts, zusätzliches Fett ist dort unnötig.
- Pfännchen belegen: Legt zuerst einige Kartoffelscheiben hinein. Ergänzt Champignons, Paprika und Zwiebel, dann eine Scheibe Schinken oder eine vegetarische Zutat. Würzt sparsam mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Bedeckt die Füllung mit Käse. Füllt das Pfännchen nicht bis zum Rand, sonst läuft geschmolzener Käse über und kann am Gerät festbacken.
- Überbacken: Schiebt das Pfännchen unter die Heizspirale und gart es etwa 5 bis 8 Minuten. Die genaue Zeit hängt von Gerät und Füllmenge ab. Nehmt es heraus, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist und am Rand leicht goldene Stellen zeigt. Wird die Oberfläche zu schnell braun, schiebt das Pfännchen eine Ebene tiefer oder verwendet weniger Käse.
- Grillplatte nutzen: Auf der oberen Platte könnt ihr Pilze, Paprika oder Schinken kurz anbraten. Gebt die Zutaten in einer einzelnen Lage darauf und wendet sie nach 2 bis 3 Minuten. So entstehen Röstaromen, während das Gemüse im Pfännchen saftig bleibt. Rohes Fleisch braucht eine getrennte, gründliche Durchgarung und sollte nicht mit fertigen Zutaten in Kontakt kommen.
Servieren und Variieren
Stellt die heißen Pfännchen auf hitzefeste Untersetzer und reicht Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln dazu. Petersilie kommt erst nach dem Garen über den Käse, damit sie frisch schmeckt. Kleine Schalen für Paprika, Pilze und Schinken halten den Tisch übersichtlich. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt dazu und gleicht die reichhaltige Käseportion aus.
Für eine würzige Variante streut etwas Kümmel oder Chiliflocken über den Käse. Wer es milder mag, kombiniert Kartoffeln mit Mais und Gouda. Reste der vorbereiteten Zutaten sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vollständig erhitzt werden. Stellt empfindliche Zutaten während des Essens nicht länger als nötig ungekühlt auf den Tisch; füllt lieber kleine Schalen nach.
Vorgekochte Kartoffeln, würzige Champignons und geschmolzener Käse machen diese Pfännchen zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich am Tisch ganz einfach an verschiedene Vorlieben anpassen lässt. Bereiten Sie Gemüse und Beilagen vorher vor, schneiden Sie den Käse in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben und lassen Sie jedem genug Platz für eigene Kombinationen. Für vegetarische Pfännchen passen Räuchertofu, Brokkoli oder Feta; wer es kräftiger mag, nimmt Bergkäse statt Gouda. Cornichons und Silberzwiebeln sorgen zwischen den warmen Bissen für einen frischen, säuerlichen Kontrast. Servieren Sie dazu einen grünen Salat oder etwas Brot, falls noch jemand mehr möchte. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Racletteabend aus und teilen Sie in den Kommentaren, welche Kombination bei Ihnen zuerst leer war.
Raclette-Spezial: Herzhaftes Pfännchen-Schlemmen
Herzhafte Raclette-Pfännchen mit selbst gemachtem Teig und schneller Tomatensauce.
Zutaten
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230 ml lauwarmes Wasser
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1 Pck. Trockenhefe
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1 EL Honig
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500 g Mehl, Type 550
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1 TL Salz
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70 g Olivenöl
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1 kleine Zwiebel
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70 g Tomatenmark
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1 TL Knoblauchpulver
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2 EL Olivenöl
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50–100 ml Brühe
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Salz
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Pfeffer
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Etwas Oregano
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Etwas Majoran
Anweisungen
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Schritt 1
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser verrühren. Mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem Teig kneten und zugedeckt gehen lassen. -
Schritt 2
Zwiebel klein schneiden und mit Tomatenmark, Knoblauchpulver, Olivenöl und zunächst 50 ml Brühe verrühren. Bei Bedarf mehr Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen. -
Schritt 3
Teig in kleine Portionen teilen, ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen. In Raclette-Pfännchen geben und garen, bis der Teig durchgebacken ist.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
