Saftigster Nusskuchen mit Zimtglasur: locker & saftig

Gemahlene Haselnüsse machen diesen Kuchen weich und aromatisch, während Butter und Milch die Krume saftig halten. Obenauf kommt eine dünne Zimtglasur, die erst nach dem vollständigen Abkühlen aufgetragen wird. So bleibt sie als würzige Schicht sichtbar, statt in den Kuchen einzuziehen. Das Rezept passt in eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und braucht nur etwa 20 Minuten Vorbereitung, bevor der Ofen die Arbeit übernimmt. Besonders praktisch: Der Teig kommt ohne komplizierte Schritte aus, und die Zutaten lassen sich gut vorbereiten. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie Butter und Zucker luftig aufschlagen, die Eier gleichmäßig einarbeiten und den Kuchen rechtzeitig auf Garheit prüfen. Dazu gibt es Hinweise zu gemahlenen Mandeln als milderem Ersatz, gerösteten Haselnüssen für mehr Aroma und Dinkelmehl als Alternative. So gelingt ein verlässlicher Nusskuchen, der zum Nachmittagskaffee passt und sich gut am Vortag backen lässt.

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Saftigster Nusskuchen mit Zimtglasur

Gemahlene Haselnüsse geben diesem Kuchen eine feine, weiche Krume, während Butter und Milch ihn saftig halten. Die Zimtglasur kommt erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen, damit sie nicht einzieht und als dünne, würzige Schicht sichtbar bleibt. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 45 bis 55 Minuten zum Backen.

Zutaten

• 200 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 180 g Zucker
• 4 Eier, zimmerwarm
• 180 g Weizenmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Für die Glasur: 150 g Puderzucker, 2 bis 3 Esslöffel Milch und ½ Teelöffel Zimt

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker aufschlagen. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Gemahlene Haselnüsse sorgen für den nussigen Geschmack und halten den Teig feucht. Sie können sie durch gemahlene Mandeln ersetzen; der Kuchen schmeckt dann milder. Für eine kräftigere Note rösten Sie die Haselnüsse zuvor einige Minuten in einer trockenen Pfanne und lassen sie vollständig abkühlen. Weizenmehl Type 405 eignet sich gut. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann den Teig aber etwas fester machen. Bei Bedarf geben Sie dann einen zusätzlichen Esslöffel Milch dazu.

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform ein und bestäuben Sie Boden und Rand leicht mit Mehl. Alternativ können Sie den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später leichter lösen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie Butter, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handrührgerät etwa 3 bis 4 Minuten auf, bis sie heller und cremig ist. Kratzen Sie zwischendurch mit einem Teigschaber die Ränder der Schüssel ab, damit keine Butterstücke zurückbleiben.
3. Eier einarbeiten: Rühren Sie die Eier einzeln unter. Warten Sie jeweils kurz, bis ein Ei mit der Buttermasse verbunden ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Wird die Masse dabei leicht flockig, ist das kein Problem. Ein Esslöffel Mehl kann helfen, sie wieder etwas zu binden.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühren Sie auf niedriger Stufe. Gießen Sie die Milch dazwischen dazu. Rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht den Kuchen eher kompakt.
5. Teig backen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 35 Minuten möglichst nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Prüfen Sie anschließend die Mitte mit einem Holzstäbchen. Bleiben nur wenige feuchte Krümel daran haften, ist der Kuchen fertig. Flüssiger Teig bedeutet, dass er noch weitere 5 Minuten braucht.
6. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Lösen Sie dann vorsichtig den Rand und setzen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Warten Sie mit der Glasur, bis er ganz abgekühlt ist. Auf einem warmen Kuchen würde sie verlaufen und dünn werden.
7. Zimtglasur anrühren: Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel und mischen Sie den Zimt darunter. Rühren Sie zunächst 2 Esslöffel Milch ein. Geben Sie weitere Milch teelöffelweise dazu, bis die Glasur dickflüssig vom Löffel läuft. Verteilen Sie sie mit einem Löffel oder einer kleinen Palette über dem Kuchen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten fest werden.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation setzen Sie den Kuchen auf einen flachen Teller und lassen die Glasur locker über den Rand laufen. Ein paar gehackte, leicht geröstete Haselnüsse auf der noch feuchten Glasur geben zusätzlichen Biss. Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke und wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten ab, damit die Zimtglasur sauber bleibt. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee; wer es fruchtiger mag, serviert dünne Birnenspalten dazu.

Unter einer Kuchenglocke bleibt der Nusskuchen bei kühler Raumtemperatur etwa 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich länger, sollte vor dem Servieren aber ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Butterkrume wieder weich wird. Sie können einzelne Stücke ohne Glasur einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Glasur schmeckt frisch angerührt am besten.

Speichere das!

Dieser Nusskuchen verbindet eine weiche, saftige Krume mit dem kräftigen Geschmack gemahlener Haselnüsse. Die Zimtglasur setzt nach dem Abkühlen eine feine würzige Note darauf und bleibt als dünne Schicht erhalten. Backen Sie ihn, wenn Sie einen unkomplizierten Kuchen für den Nachmittagskaffee oder einen Besuch brauchen, und lassen Sie ihn vor dem Glasieren wirklich vollständig auskühlen. Für eine mildere Variante können Sie gemahlene Mandeln verwenden; geröstete Haselnüsse bringen mehr Röstaroma. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks ungesüßte Sahne. Wenn Sie den Kuchen ausprobiert haben, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Nüsse Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit anderen Backfans. Vielleicht wird er auch bei Ihnen zum festen Kuchen für gemütliche Kaffeestunden.

Speichere das!

Saftigster Nusskuchen mit Zimtglasur

Saftiger Haselnusskuchen mit feiner Zimtglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 250 g Butter, weich
• 100 g weißer Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Tüte(n) Vanillezucker
• 5 Stück Eier, getrennt
• 250 g Mehl
• 4 TL (Weinstein) Backpulver
• 1 TL Ceylon Zimt
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 130 g Milch
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Ceylon Zimt
• 4 EL Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter, weißen Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe einzeln einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, 1 TL Zimt und Haselnüsse mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Schritt 4
   Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form geben und 50–60 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Puderzucker, 1 TL Zimt und Wasser glatt rühren. Kuchen abkühlen lassen und mit der Glasur überziehen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.